自制餛飩皮（廚師機版）

外面買的餛飩皮，薄了沒有韌勁，厚了味道沒那麼足，最近新入手的廚師機配件——壓面頭，正好拿出來試試。

用料  

自制餛飩皮（廚師機版）的做法  

1. 稱好材料放廚師機揉成麪糰，抱成團就可以，不需要非常光滑。

2. 麪糰抱成團就行了，包好保鮮膜醒面，防止乾裂。

3. 利用醒面的時間調餡料。將肉糜放入廚師機，放入鹽，老抽，生抽，糖，耗油，胡椒粉，葱姜茉，料酒，攪打上勁。這裏大概有一斤肉糜，準備250克的葱姜水，在廚師攪打肉糜的時候，分多次加入葱姜水。每次葱姜水被肉糜吸乾了再加，不要一下子加太多葱姜水。等到肉餡可以報團就差不多了，一般肉糜我會多準備好一些。

4. 這次做的是芹菜豬肉餡，芹菜焯水切碎擠幹，拌入適量麻油，取適量肉餡與芹菜拌勻，放冰箱冷藏入味。

5. 下面開始準備餛飩皮。麪糰我分成三份來處理，整個麪糰太大，做起來不方便。取三分一面團，壓扁，表面撒好乾粉防粘。

6. 壓面頭調8檔，一開始面片會比較粗糙，壓一次摺疊一下，來回兩三次就會變光滑了。

7. 面片較厚的時候，廚師機速度可以慢一點，薄了以後速度加快。

8. 這是壓面頭一檔的時候，麪皮的厚度，一般大餛飩這個厚度就可以了，0檔更適合小餛飩。

9. 出皮量大概是40個左右的餛飩，多出來來的邊角料也不要浪費，我把它擀成餃子皮，包了幾個餃子。是不是有縐紗餛飩的感覺。

10. 因為加了雞蛋和鹽，增加了麪皮的筋性，餛飩皮薄餡大而不破，入口非常爽滑。

小貼士

壓面的時候要撒一些手粉防止麪皮粘連。
不同品牌廚師機的功能和配件略有不同，需要靈活運用。