自制豬肉丸（廚師機版）

用料  

自制豬肉丸（廚師機版）的做法  

1. 豬肉絞成泥，放入廚師機不鏽鋼桶內，加入鹽、糖、生抽、泡打粉、姜葱芫荽末、料酒、白胡椒粉，玉米澱粉，開5-6檔，用三角形的攪拌槳，攪打10-15分鐘，使豬肉上勁。

2. 鍋內放水，開火，煮至水温升至30度左右，關火。用手取一坨豬肉泥，從虎口擠出，湯勺蘸水，勺上擠出的豬肉泥，放入温水中，逐個擠好，勺到鍋中。開大火，不蓋鍋蓋，當水温慢慢升高，出現少許浮沫，用勺子將浮沫撇淨，煮開後，直至所有的肉丸都浮在水面，即可。

3. 用漏勺將豬肉丸勺出，裝入保鮮袋裏，放入冰箱內冷凍保存。

小貼士

試過用後腿全瘦肉做的肉丸，口感爽滑有彈性。前腿肥瘦按配方比例做的肉丸，比較柔軟滑嫩。