牛肉丸【自用記錄廚師機版本】

站在巨人的肩膀上，參考學習了下廚房好幾個牛肉丸方子，真心特別感謝妥妥的味蕾養成記的分享！讓我一次就成功

寫這個僅為自己下次做牛肉丸可以參考 ，也分享我成功的經驗給大家

確實有潮汕牛肉丸那味兒了，不是特別特別彈，但還可以，廚師機有點大所以配方肉的分量有點點多…大概…一個人吃有點多，一家人吃正好，做完放冰箱速凍

修改了一下，因為我加了沙茶醬醬油魚露鹽，所以我把鹽的分量稍微去掉了一點，如果不想太鹹，可以再少加點的

🧊需要提前在冰箱凍起碼兩排冰塊，你要有一台絞肉機，一台廚師機

❄️超市絞好的牛肉末，肥瘦適宜那種，在冰箱先冷藏一夜，一定要！因為我絞肉機比較小，回家二次加工不僅可以讓牛肉更順滑還可以減少使用時間保護機器

用料  

牛肉丸【自用記錄廚師機版本】的做法  

1. 拿出冷藏一夜的牛肉碎，準備好材料，單位相同的材料使用的量具相同哦，比如湯勺一個規格，小勺一個規格
   
   為了方便，把字母相同的材料分別混合，乾濕分離嘛，備用
   
   
   🥲温馨提示：由於分量太多、機子小的可以分兩次攪拌，我就分了兩次，牛肉碎  冰水蒜末A  粉狀物B  醬汁C  都對半就可以，不用太精確！我，對半全靠手抖

2. 牛肉碎加入材料A冰水跟A大蒜末放入絞肉機攪拌，攪拌至儘量細膩，越細膩越好
   
   🌟此步驟可以攪拌時間久一點，因為下面一步驟加了粉會比較難攪拌
   
   注意有些機子會過熱保護，可以適當停一下
   

3. 把B所有粉狀物和C醬汁用筷子或湯勺拌入肉裏（這樣用機子打不會飛濺起來弄得滿蓋子）
   
   繼續用絞肉機攪拌，加了粉，阻力會變大，但儘可能攪多一會，還是那句話，越細滑越好
   
   還是注意過熱保護

4. 覆保鮮膜，放入冰箱🧊冷凍兩個小時取出，放入廚師機

5. 用揉麪鈎，或者那個K槳，中速三檔攪拌30分鐘，中途停下，用硅膠刮刀把盆邊刮下去翻拌一下，然後繼續，可以看肉漿狀態適當延長時間

6. 此時起鍋燒水，水不要燒開，鍋底冒大片小泡泡
   
   肉漿最後狀態大概上圖這樣，停機，用硅膠刮刀刮乾淨盆邊

7. 手沾水，準備一小碗水放不鏽鋼勺，勺子沾水，抓一把肉，擠出，用🥄勺子刮下去，放鍋裏，🥄再沾水，再擠肉丸刮下去，練習三兩次就能掌握的！
   
   丸子太多我煮了兩鍋🥲

8. 🔥中火燒開再調成小火，不要大火，因為剛成型丸子會爆
   
   撈出丸子放入另外一個鍋，接冷水泡，水温了就換水，直到變成常温
   
   有條件就用冰水泡，沒條件就水龍頭沖水勤換水

9. 偷吃一個，真好吃

10. 變成常温後放密封袋冰箱冷凍，我發現冷凍後煮的丸子會更脆

11. 煮牛肉丸的湯不要倒掉，可以用來下粿條，牛肉丸粿條湯超讚，放南姜麩，就是南薑末，出鍋加點芹菜粒更是鮮甜
    
    湯用完也可以用菜脯加南薑末煮湯，燜煮久一點，出味，下丸子，還是出鍋芹菜粒，很棒！

小貼士

1.牛肉末一定要隔夜冷藏

2.一定要加冰水攪拌

3.煮熟的丸子一定要衝冷水

4.一定要加沙茶醬，我感覺加了沙茶醬就很潮汕的味道

5.使用廚師機攪拌時長要夠，凱伍德廚師機3檔30分鐘就很可以，中途適當停一會會刮盆邊

6.温度是牛肉丸製作的關鍵