戚風蛋糕筆記(廚師機版本)

配方是6個5寸加高模具，操作了多次，為自己做個筆記，這個配方使用的是後蛋法，粉類不用過篩

用料  

戚風蛋糕筆記(廚師機版本)的做法  

1. 牛奶，糖，油倒入盆中，用手抽攪拌到糖融化

2. 這是攪拌後的狀態

3. 直接加入玉米澱粉，低筋麪粉

4. 用手抽劃1字攪拌到看不見乾麪粉

5. 加入蛋黃，用手抽劃1字攪拌均勻

6. 麪粉沒有過篩同樣細膩，狀態為麪糊低落能堆疊

7. 蛋白倒入廚師機桶中，6檔攪拌到看不見蛋清塊，加入1/3的糖後開8檔

8. 攪拌到蛋白變細膩，加入剩餘1/2的糖，繼續8檔

9. 打到蛋白出現紋路，加入剩餘的糖，繼續8檔

10. 和下個視頻對比，這裏的打蛋頭裏面還沒有蛋白霜，還能看的到打蛋頭的頭

11. 打蛋頭出現蛋白霜得時刻檢查狀態

12. 直到打蛋頭裏面出現蛋白霜時，停下廚師機檢查狀態，出現直立的尖角，停止打發

13. 取適量打好的蛋白霜到蛋黃糊中，用手抽或刮刀28法翻拌均勻，量大建議手抽，更快速。把翻拌均勻的麪糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用手抽28法大致翻拌，到看不見明顯的蛋白霜塊。用刮刀整理盆邊，28法翻拌均勻

14. 拌好的麪糊呈現段緞狀態

15. 從高處倒入模具中，每個模具倒入麪糊重量為270g左右，用筷子劃圈攪拌1圈！因為我的模具是平底邊的，所以不震模

16. 模具放入預熱（上下火150度預熱）好的烤箱裏，温度調準為上下火130度30分鐘後轉150度30分鐘，出爐，震模，倒扣晾涼

17. 脱模，不是馬上吃的保鮮袋密封冷藏保存！冷藏時間越久，口感越幹

18. 晾涼後按壓會回彈

19. 切開來，組織還不錯，頂部組織有點結實，需要改進

小貼士

雞蛋常温或冷藏都可以！牛奶最好用常温的，如果是冷藏的怕乳化不均勻，可以把牛奶稍微加熱下！