腸仔包（用麪包機或廚師機和麪）學做之筆記

借鑑別人的經驗學做並記錄

用料  

腸仔包（用麪包機或廚師機和麪）學做之筆記的做法  

1. 做麪糰：
   
   

2. 將發酵好的麪糰排氣，分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10～15分鐘。

3. 鬆弛好後擀成橢圓形，並將底面翻上來

4. 90度轉彎擺放（即由豎着放變成橫着放），然後將靠近自己的那個邊邊壓扁，

5. 從上面（即沒有壓扁的那邊）向身體方向捲起，

6. 將接口收緊

7. 將收緊的接口放底下，再雙手搓成長條形，搓至約腸仔的3倍長。

8. 將搓好的長條形麪糰纏繞在火腿腸上（上口壓扁再繞），下口也壓扁，稍微向繞着的麪糰內塞人少少（防鬆口）

9. 烤盆墊上烘焙紙，將整形好的麪糰放在烤盤中，留足空間，發酵至1.5倍大。
   
   發酵方法1:
   烤箱30度發酵約40分鐘。
   
   發酵方法2:
   在適當的温度（約30～36度）濕度（約75～85%）環境下發酵。可在烤箱中放一盆熱水，夏天約30～40分鐘，冬天約50～60分鐘。
   
   發酵方法3:
   放入冰箱冷藏發酵至小12小時，移至室內回温20分鐘。

10. 發酵完成，刷上蛋液，表面撒上少量芝麻。

11. 180度預熱10分鐘後放入烤箱倒數第二層，烤180度20分鐘，上色滿意後加蓋錫紙（烤至剩5分鐘左右時看看上色情況，ok就蓋上錫紙，防麪包麪皮過火）。

12. 出爐。

13. 開吃。