不用廚師機！！中種軟胖香腸麪包！

全世界除了我都有廚師機了嗎？！
各種麪包方子都要用到廚師機，起碼是麪包機……
赤手上陣的我經歷了好多次失敗。
不過，不過！！我昨天終於成功了！！忍不住分享一下！

用的百分百中種法，麪糰要冷藏過夜，充分吸水充分發酵，縮短了單次的操作，特別適合上班族哦！
另外，揉麪變得更省力，下次我會補上揉麪的手法，這次一個人操作沒辦法拍。
我不敢説只用了十幾分鍾，半個小時左右還是要的。
但是麪糰柔軟好玩，也沒覺得特別費勁，跟以前一兩個小時的不能比。最重要的，效果超級好！

成品真的很軟很胖！

這個方子一共做了14個，40克麪糰一個，最後大小如圖。

用料  

不用廚師機！！中種軟胖香腸麪包！的做法  

1. ★準備中種★
   ☆溶解酵母。
   準備一個杯子或碗，98克微微温的鮮牛奶（因為我是冰箱裏拿出來的，用微波爐叮了20秒），手摸上去不熱也不冰，跟手温差不多就好啦。
   把2g酵母放到牛奶裏，充分攪拌溶解。放到一邊備用。

2. ☆混合其他中種材料（也就是21克蛋白，6克黃油，300克麪粉，85克奶油，8克砂糖），全部倒到一個盆裏。
   加上剛才的牛奶酵母混合液。

3. ☆成團冷藏。
   所有材料揉成團，用保鮮盒或者密封袋裝好，放進冰箱。5攝氏度左右，冷藏發酵18-22小時。麪糰變成2倍大。
   （如果冰箱温度比較低，比如我的只有2攝氏度，麪糰沒有明顯變化，可以第二天做之前拿出來，室温發酵1-2個小時，直到麪糰明顯變大，2倍左右。）

4. ☆準備主麪糰材料。
   拿一個盆，把主麪糰材料裏的蛋白25克，砂糖30克，奶粉20克混合到一起。
   然後把發酵好的中種麪糰撕成小塊，放進去。
   最後放入1克酵母。
   開始揉麪。

5. ☆揉麪至擴展階段。
   待我後續補充一個揉麪的視頻哦，大家也可以先參照其他方子。
   核心就是像搓衣服一樣，搓出去，拉回來。
   麪糰轉90度，再搓出去，拉回來。
   直到擴展階段。
   順利的話，大概20分鐘左右。

6. ☆此時加入主麪糰材料中的黃油6克和鹽3.5克，可以把它們包在麪糰中間，然後繼續“洗衣服”，搓，拉，適當甩，打（其實我沒有甩打，因為半夜家裏人都睡了）……不過應該效果是更好的。
   大概再15分鐘左右吧，就差不多到完全擴展了。
   

7. ☆ 看到手套膜了嗎？？鴨掌！！到了這裏，你的麪包已經成功一大半了！
   接下去把麪糰用一個保鮮袋裝或者密封袋裝起來，發酵鬆弛10分鐘。
   同時，我們剛好去準備麪包的配料。我這邊用的是香腸，拿出來，微波爐叮1分鐘，翻面，再叮1分鐘。

8. ☆麪包整型。
   40g一個的麪糰，我剛好分了14個，大家也可以稱一下面團，算一下想分幾份，大小差不多就行。然後揉成上寬下窄的，水滴型麪糰。

9. 鬆弛幾分鐘。然後麪糰用擀麪杖擀平擀薄，裏面放一截香腸，捲起來。外面可以滾一圈芝士粉。開口朝下放在烤盤上。

10. 開始二發。35度左右，85%濕度，發酵40分鐘到一個小時。如果烤箱有發酵功能就最好啦！沒有的話，像我一樣放盤熱水在烤箱下面，然後關門發酵吧。

11. 一個小時左右，等麪包鼓起來，按下去軟軟的，就差不多啦！拿出來用剪刀剪個口子，塗上色拉醬。然後在色拉醬上撒點香葱碎。

12. 可以開始烤啦！150度，25分鐘左右。根據自己的烤箱調節温度和時間哦。上色了可以加蓋錫紙。

13. 出爐啦！軟軟空空胖胖的香腸包！

小貼士

1.麪糰參考了妃娟的吐司方，可以用來做任意口味的麪包。整體方法大同小異。整型，加料，二發，烤。
2.烤箱的脾氣要自己掌握一下哦，我的烤箱小，所以150度十五分鐘後，調低到130度左右烤了10分鐘。
3.揉麪的方法很重要，等不及我補圖的自己👇搜搜哈(*☻-☻*)
4.最後，這個方子已經減糖了，因為做的是鹹麪包。建議不用再減了。如果做甜麪包，可以適當再加點哦。