春天的早晨,叫醒你的不單單是陽光了,還有鬆軟麪包的香氣。牛角麪包起源於法國,屬於法式麪包,音譯為“可頌”,屬於起酥類麪包,因為裹入黃油,所以熱量比較高,讓人饞而生畏。而此款牛角麪包沒有加入起酥的黃油,所以沒有酥鬆的口感,但是它更健康,做法也相對簡單喲!它有着小牛角的精緻外形,卻沒有可頌麪包的高熱量,香脆外皮搭配內部的柔軟細膩,使得口感豐富,還有適度的飽腹感喲,用純牛奶和麪,讓麪包奶香味更濃。
金燦燦的小麪包,外表油亮,內部層次分明,而且很有嚼頭,用手撕着吃更過癮。它沒有添加任何果乾和添加劑,適量的黃油便能吸引你的味蕾,帶你品嚐麪包好滋味。
鹽在牛角包中的用量是其他麪包的2倍,它可以強化麪筋,增加麪糰的延展性,能讓麪包風味更加明顯,比較能吃出麪粉的麥香。外形酷似牛角的麪包,零失敗的原味麪包,趕緊做起來~
用料
麪粉 | 280克 |
牛奶 | 140克(液體的量不建議一次性加完) |
白沙糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 5克 |
雞蛋 | 1個大約50-60克 |
黃油 | 30克 |
也可以不用廚師機的牛角麪包的做法
1.所有原材料放入廚師機,黃油除外,低速攪拌均勻,換高速攪拌至能拉出一個粗糙的膜,包入黃油,再攪拌至能拉出一個精細的手套膜。
重要:麪粉的吸水性不一樣,液體量不建議一次加完,可以預留一些,看麪糰軟硬度再添加或者不加。 當然用手揉也一樣!2.攪拌好的麪糰,用雙手往下收,收成一個圓麪糰,放入盆內,覆蓋保鮮膜,放在温暖處發酵,發酵至兩倍大小。
3.麪糰從盆內拖至揉麪墊上,摺疊摁壓排氣後,分成12份,揉圓後放入烤盤內,覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。因為加了低粉的原因,沒有那麼強的筋度,所以鬆弛時間可以縮短一些。
4.取一個麪糰,搓成水滴狀,再擀成長的倒三角形。卷的時候從寬的一邊開始卷,用力均勻,這樣卷出牛角才漂亮。
5.發酵完成後,預熱烤箱,上 火180度,下火160度,預熱10分鐘。預熱期間給麪包刷上蛋液,撒上芝麻, 然後送入烤箱進行烘烤,定時15分鐘,烤制金黃色即可出爐。想讓麪包更加光亮,在出爐之前刷一層融化的黃油,刷完在烘烤一分鐘左右,顏色會更加漂亮,奶香味也會更加濃郁。
6.晾涼以後的麪包,就可以開吃了,掰開一個麪包卷,層層鬆軟,組織細膩。
小貼士
1.麪包口感偏鹹, 喜歡甜的可以減鹽加糖。
2.發酵兩倍大,麪包在烤盤內的間隙要留夠。
3.每個牌子的麪粉吸水性不一一樣,所以液體量不可一次加完。