Q彈牛肉丸（廚師機）

冬天是個吃火鍋的季節。丸子君真是好搭檔。重新上了廚師機版的牛肉丸。但願更直觀一點。牛腿肉，我是在肉攤叫人絞過一遍了，回家用料理機再打一遍，550克的肉末我分兩次打，每次都打到抱團。再移到廚師機，用A字漿打。先放泡打粉，然後鹽、魚露、糖、雞精、胡椒粉、木薯粉，150克水分三次加入，最後加20克油。打到上勁，看小視頻吧。不要一直問打到什麼樣叫上勁。手持或手打的話，上勁就是阻力越來越大，會抱團。打好的肉靡放冰箱冷藏4小時再擠。

用料  

Q彈牛肉丸（廚師機）的做法  

1. 廚師機攪拌

2. 鍋中水燒到細密的小泡離火，擠好丸子開大火到85至90度關小火。蓋蓋小火悶5分鐘。

3. 👀彈不彈

4. 好像還行

5. 用的機器

6. 咬一口，確實挺彈！廚師機比手持給力！

7. 百鑽無鉛雙效泡打粉。

小貼士

肉一定要絞細。用牛腿肉，一定要攪打上勁。可以根據自己口味增減一點味道，但不要減太多鹽。鹽可以增加肉的粘性，水要分次，打進去再加。沒有木薯粉可以用地瓜粉。泡打粉用含磷酸鈣的。我用百鑽
還有就是要注意肉泥的温度，最好凍一些冰塊。特別是夏天把加的水全換成冰塊，全程注意降温。