q彈肉丸丸（廚師機版）

做了十幾二十次的肉丸了
前面總是失敗
最近幾次都很q彈
感覺支稜起來了！！！
目前只掌握了豬肉丸的方法
雞胸肉丸我還弄不出q彈！還需要繼續努力💪🏻
先記錄方子，怕以後自己不記得🤣

我喜歡吃瘦肉，做的都是瘦肉丸，會加點自己熬的料油（炸洋葱油）去腥
如果用半肥瘦豬肉也可以，肥肉儘量弄成泥狀

要點：
肉要夠低温

用料  

q彈肉丸丸（廚師機版）的做法  

1. 準備階段：
   新鮮豬肉洗乾淨瀝乾水切小塊放冰箱0度密封冷藏幾小時備用
   根據豬肉重量，在絞肉之前提前半小時到一小時冷凍一碗水，凍到表面有一層冰渣冰層即可
   冷藏好的肉放進絞肉機加提前準備的冰水一起攪成肉泥
   （感覺絞肉機直接絞肉出來的肉比較大粒，加點水會細膩很多，要成特別細膩的肉泥得用破壁機）
   肉泥密封冰箱0度冷藏幾小時備用
   
   料油（我最近做了一小瓶炸洋葱的油，可以自己發揮想象，可以炸葱油，炸香料葱薑蒜啥的油）
   主要就是去腥用的
   
   🏵在做肉丸之前我會把肉放到冷凍室冷凍半小時到40分鐘這樣再拿出來做。

2. 除了澱粉之外，鹽、油、泡打粉、調味料都稱到廚師機的桶裏
   再把肉放進去
   用K漿，低速攪拌混合均勻
   中高速攪打只肉有膠感，攪拌時成拉絲狀
   再加入稱量好的澱粉
   低速混合均勻
   中高速攪拌十幾二十分鐘😂
   肉泥呈現粘稠的膠感
   比之前沒加澱粉的時候攪拌中拉絲狀態更長更粘就差不多了
   
   中途用刮刀把邊上的肉泥刮下來，抄底混合一下再繼續攪拌，避免肉泥攪拌不完全
   

3. 煮丸子：
   一鍋水，燒到底部有點小氣泡即可，不需要燒開温度不需要太高
   把肉泥用刮刀混合均勻，把桶邊的刮下來，抄底混合均勻
   用虎口擠出肉丸子，勺子蘸點鍋裏的水把丸子刮到鍋裏，連續操作即可！
   最後把水煮開之後煮十分鐘左右即可
   
   水煮開的時候要輕輕搖下鍋，防止丸子粘鍋底，等肉丸稍微定型可以用鏟子輕輕推動肉丸子防止粘鍋底
   
   煮好用漏勺撈出來用水衝下浮末，發到冰水裏！
   冰塊準備多點，讓肉丸快速降温
   瀝乾水，冷凍保存即可

小貼士

料油是去腥用的，不喜歡可以用葱姜水來打肉泥
加水量要根據肉本身含水量多少來調整