自制意麪-手動壓面機

B站紅人小高姐的手擀意麪配方。為了增加面香，小高姐在中筋麪粉裏添加了一部分杜蘭小麥粉，國內不好購買，我配了石磨麪粉。
沒有的話就用普通中筋麪粉就好，小高姐説蛋白質含量在10-11都可以，餃子粉最好。
廚房的視頻裁剪的真的是太神奇了，把所有的重要操作全部都裁掉了。
有時間我會重新錄一份，如果對摺麪皮的守法有疑問，可以去我的另外一個，壓面機麪條菜譜去看一下，裏面有詳細的手法照片。

用料  

自制意麪-手動壓面機的做法  

1. 兩種麪粉加鹽，用蛋抽或筷子混合均勻。
   石磨麪粉裏含有一丟丟的麥麩，顏色會稍微有點發黃。

2. 雞蛋兩顆（去殼後稱重97克，我覺得有點軟，已在菜譜裏減去了2克液體量）。
   用筷子混合均勻後，用手揉成團。（建議最好帶手套操作，雞蛋很黏手，手感很難受）

3. 筷子一邊攪拌一邊把旁邊的麪粉攪打進蛋液中。

4. 攪拌差不多了，筷子劃大圈，將大部分麪粉和雞蛋攪在一起。

5. 揉成一個麪糰，軟硬程度如視頻所示。

6. 裹上保鮮膜，裹緊點，鬆弛半小時。春秋冬室温，夏天冷藏。

7. 鬆弛好的麪糰，按扁，壓面機調整至最厚檔待用。

8. 根據麪糰的乾濕程度，自己選擇加不加手粉。
   過壓面機一遍，麪皮二折 再次過一遍，如此反覆操作至麪皮柔軟，表面光滑細膩。

9. 摺疊麪皮的手法。

10. 操作到麪皮可以拉出大片比較韌的膜，就可以了。

11. 麪皮壓到第四檔或者第五檔，分成兩份，按照自家喜歡，切面。

12. 現吃的話，就不用粘太多粉。麪糰裏邊有雞蛋比較容易壞，保存要撒粉冷凍保存。

小貼士

全蛋液的用量要根據自己麪粉的吸性、空氣的濕度進行調整。