家裏小寶很愛吃麪條
買了台迷你家用壓面機
有時間就會自己和麪壓面
做成果蔬麪條更營養健康哦……
關於和麪的液體量
👉即做即食的麪條
面與水的比例最高可達1:0.5
麪粉和成團壓面過程也會比較輕鬆
只是過程中要不斷抹手粉防粘連
👉做來冷藏或冷凍的麪條
面與水的比例不要超過1:0.4
經過多次測試40%的液體量
麪糰既可以成團
壓面全程也幾乎不用抹手粉
切成麪條後灑上玉米澱粉防粘
放室温或冷藏都呈乾爽狀態不會粘連
👇
菜譜中所展示的是40%液體量的製作過程
共做了三種口味:
胡蘿蔔汁麪條
菠菜汁麪條
雞蛋麪條
配方都是一樣的(兩人食量):
麪粉200g+液體量80g+鹽2g+玉米澱粉防粘
大家自行按喜歡的口味替換液體量就可以了。
用料
中筋麪粉 | 200克 |
水/全蛋液/果蔬汁 | 80克 |
食鹽 | 2克 |
玉米澱粉 | 適量 |
以上為單一口味兩人食量 |
自制麪條 | 壓面機版的做法
麪粉200g加入2克鹽,倒入胡蘿蔔汁或菠菜汁或全蛋或水均可。
用筷子拌成絮狀,40%水量基本不會有乾粉,只是絮狀較鬆散
抓捏成粗糙麪糰,如果有時間可以蓋上保鮮膜,靜置半小時,後續會好壓一些,如果沒時間也可以直接壓
固定好壓面機,我買的是手動的俊媳婦三刀。
將麪糰用擀麪杖壓薄一些,不規整沒關係,後面再修正
將壓面機調到最大檔,過幾遍。粗粗、爛爛的,不必着急,後面會好的。這個機子1檔是最大,6檔是最小。
在1檔對摺壓五六遍後調為2檔過幾遍,如果麪糰不規則就多對摺多壓幾遍
再遞增到3檔過幾遍,也或者可以在3檔過幾遍後再對摺,然後轉2檔壓,這樣重複幾遍麪糰就光滑了。退一檔壓是因為對摺後厚了,在原來檔位不好壓,退一檔剛剛好。
轉4檔壓,按步驟8進行。4檔壓幾遍對摺,退3檔過機兩次,再轉4檔,這麼個來回麪糰就光滑也形成麪筋了,顆粒狀乾粉消失。如果過程中面粘的話,就抹點手粉再過機。
如果你想麪條更薄可遞增到5檔,我個人喜歡4檔的厚度,不容易斷也更好存取。按自己喜歡的麪條寬度出面。
4檔厚度的胡蘿蔔汁面
試了一點5檔的雞蛋麪,太薄不喜歡😘
4檔的雞蛋麪
面片切一半時,用手攔腰接着出面
灑玉米澱粉防粘,灑完用手捋着麪條抖幾下,讓麪條均勻粘上粉
粘好玉米澱粉的狀態
盤好。我直接分成了每人一份的量,方便存取。可以放竹篩上就這樣曬乾存放,也可以裝入保鮮盒放冷凍,隨取隨吃。冷凍的不需提前解凍,水燒開下面團,用筷子稍抖一下就會散開。
來碗雞蛋麪先😍😋
這是隨做隨煮的50%水量麪糰,可手揉成大致光滑麪糰(跟揉饅頭一樣)
壓平,整理成合適的寬度,抹面粉
最大檔壓面
遞增式壓,1-2-3-4-5,從厚到薄,每一步驟抹手粉防粘
麪糰較濕潤,很快就可以壓光滑
壓到後面比較薄時,要邊壓邊把機子底下重疊的拉開,不然容易粘在一起
切面。
這是商家對機子檔位的建議