壓面機做自制麪條

很喜歡吃麪食，從小就學會擀餃子皮，愛吃麪條和餃子，一直想買個壓面機，偶然發現這個壓面機，雖然手動真的很好用。提前一小時揉好面，十幾分鍾就壓好麪條了，還能做餃子皮和餛飩皮。壓面機做麪條不能麪糰太軟，不像平時揉包子麪糰那樣，要稍微硬些，開始揉麪放的水就按40%放。實在太乾，再慢慢濕潤雙手來揉，儘量控制在45左右，畢竟這裏控制好了，後面壓面片就不會總加手粉，桌面也乾淨容易清潔，節約時間呀。

用料  

壓面機做自制麪條的做法  

1. 中高麪粉分別稱重，加入雞蛋，雞蛋和水的重量不超過麪粉重量的40%。

2. 揉麪，麪糰會不怎麼成團。不要緊，不需要加水，儘量揉成團。可以像我這樣。揉成小麪糰，多揉。

3. 醒面一小時左右，醒好面放壓面機。從最低檔開始壓，每檔壓三遍，我的是macarto壓面機。壓到5檔就合適了。這裏因為用的全蛋液，土雞蛋，紅心的，面片顏色黃。

4. 就可以用麪條機壓了，這個量可以做三人份的麪條。

5. 成品很勁道。

小貼士

1.液體重量不超過40%.不怕麪糰硬，儘量多揉，否則壓面會粘。我試過45%.壓到5檔面片就開始有點粘了，麪條就要放手粉。
2.一定要醒面半小時以上
3.每一檔壓三遍，要從最低檔開始，不要一開始就薄，這樣機器也容易壞。