不加手粉筋道的自制麪條/蔬菜面（壓面機）

筋道的麪條是不能成團的，一開始就能成團的後期一定會粘連，需要補手粉（手粉形不成麪筋）。記住：不要多加水，不要多加水，不要多加水。

用料  

不加手粉筋道的自制麪條/蔬菜面（壓面機）的做法  

1. 食用鹼放水裏溶解，然後少量多次加入，讓麪粉均勻吸收水份，大概是這個樣子的

2. 如果用麪包機和，3—5分鐘後和成這樣就可以了

3. 無論是手工或者麪包機和麪都手捏一下成團。有時間的話餳面30M，讓面自行水解，以減少壓面次數。沒時間就直接上壓面機吧

4. 麪糰擀一下，壓扁即可。（這是菠菜面）

5. 壓第一次

6. 初期可能有些面不成團，麪皮夾着不成團的面一起壓。（這是加了鹼面的紫薯面😂）

7. 太長不好操作，就分成幾份，是不是很乾淨，都不用撒手粉

8. 平整後從1檔依次（重點）到5檔，不要跳檔，以免麪條不光滑易斷。每檔2—3次

9. 換切面，我喜歡4檔細面、5檔粗麪，這是5檔的粗麪

10. 保鮮盒裝起來，用油紙分層，冷凍，不加粉也不會粘在一起

11. 要吃的時候直接從冰箱拿出來抖散，不用解凍，直接就可以煮啦。很方便的

12. 菠菜面：菠菜放入沸水中燙10秒，取出（水中有草酸，棄之）放入破壁機打成汁（少加水，以免面要太多），菠菜汁大概按40%的比例分次加面

13. 這本來是紫薯面（4檔細面），加鹼變綠了😄

14. 菠菜面（5檔粗麪）的顏色看起來就好有食慾啊

小貼士

1.加雞蛋的話，雞蛋算液體重量。雞蛋不要加太多，要不面很硬。                                    
2.加果蔬汁因各種含水量不一，和麪需要看狀態。
3.少女粉用蕃茄汁🍅綠色用菠菜汁🥬黃色用胡蘿蔔🥕紫色用紫甘藍🍆
4.紫色遇到鹼會變綠，遇到酸又變回紫。變色吃是沒問題的
5.如果沒有鹼面，可以用熱水把小蘇打化開，放涼了用
6.如果要撒手粉的話請用玉米澱粉