壓面機制作麪條，雞蛋麪、果蔬面

使用馬卡多壓面機
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僅供參考

還沒寫完呢
做一次麪條要吃好久
持續實驗中...

製作麪條使用中筋或高筋麪粉
手擀麪的話水要多一點，但是不超過50%

用料  

壓面機制作麪條，雞蛋麪、果蔬面的做法  

1. 果蔬汁顏色彙總
   
   深綠：菠菜，焯水，加少量水打汁
   淺綠：黃瓜，加少量水打汁
   淺粉：西紅柿，去皮打汁
   紫紅：紅心火龍果，取內皮
   紅色：甜菜根
   深紫：紫甘藍，加多量水；紅莧菜，焯水
   耦荷：紫甘藍+幾滴檸檬汁或白醋
   淡紫：紫薯，蒸熟，加多量水
   深黃：南瓜，蒸熟，加少量水
   淺橙：胡蘿蔔，蒸熟，加少量水
   白色：清水，山藥
   淺黃：玉米，雞蛋
   深藍：碟豆花；紫甘藍汁+一丟丟小蘇打
   
   水少一點顏色就會濃一點
   料理機能打成汁的情況下，用最少的水
   如果果蔬汁或泥不夠細膩，最好過濾一下
   
   菠菜紅莧菜要焯水
   菠菜只取葉子部分
   火龍果內皮、果肉都可以
   南瓜紫薯直接打汁或蒸熟都可以
   蝶豆花10克用開水50克泡開
   蝶豆花汁吃麪粉，水要少放
   菠菜放點小蘇打可防止掉色
   
   

2. 所有材料攪拌成絮狀
   40%的液體是很難抓成團的
   需要放冰箱醒面30分鐘以上
   
   若一開始能揉成團
   後面過壓面機的時候
   就比較濕
   得撒乾粉防粘
   
   

3. 醒面之後能用手抓成團
   用壓面機0檔慢慢過機
   會有很多碎屑
   麪皮對摺再過壓面機
   只要一直壓反覆壓麪皮就會變得光滑
   

4. 麪皮光滑之後
   逐檔增加檔位
   每個檔位壓1~2次
   麪皮會越壓越薄
   
   寬面壓到6檔，細面壓到4檔

5. 切面條
   
   寬面6.5mm，6檔
   細面1.5mm，4檔
   
   麪條若冷藏冷凍，就撒上玉米澱粉防粘
   分裝成一人份，隨吃隨取
   一個人可以吃120克~150克

6. 菠菜，胡蘿蔔，紫甘藍。

7. 西紅柿

8. 晾乾麪條？
   
   要陰乾，不要太陽曬
   晾4~6小時

9. 廚友的日式拉麪麪條？
   配方：麪粉450克，土豆粉或番薯粉50克，水190克，鹽4克。

10. 烏冬面？
    
    材料：麪粉200克，水85克，鹽10克。
    
    含鹽量5%，含水量43%～45%
    
    鹽水比例 1：10
    
    與手擀麪一樣的材料，只是鹽量高，水量低。
    
    鹽+水攪拌成鹽水和麪，揉成團，醒面30分鐘。
    壓至光滑，揉成麪糰醒面1～2小時，壓至光滑，切面。
    
    烏冬面煮熟後要過冷水，然後再放熱水回温。
    
    

11. 全麥麪條？
    
    全麥粉60克，麪粉240克，水125克
    全麥粉：麪粉=1：4

小貼士

麪條存儲方式：冷藏2天，冷凍2周，晾乾1個月。