果蔬麪條（壓面機）

今天用特別少的量演示一下，需要可以加倍或者三倍做，今天的麪條沒有放一滴水，都是果蔬精華，麪粉放入全蛋液會讓麪條有韌勁，所以配方中的果蔬可以部分換成全蛋液，增加麪條的韌性

用料  

果蔬麪條（壓面機）的做法  

1. 南瓜去皮切片，蒸熟

2. 晾涼過篩備用

3. 胡蘿蔔去皮切小塊，蒸熟過篩

4. 然後用紗布擠出汁，需要40克汁

5. 紅色火龍果過篩，就會出汁，需要40克汁，半個火龍果完全沒有問題，渣當然吃掉

6. 南瓜泥和麪粉還有鹽，徹底攪拌成絮狀

7. 就是這樣的絮狀

8. 廚師機低速（麪包機）攪拌五分鐘

9. 攪拌好還是這樣的絮狀，蓋上蓋子，密封醒30分鐘

10. 如果可以捏成團，就是太濕了

11. 胡蘿蔔汁和麪條，鹽放在一起，攪拌成絮狀

12. 就是這樣的絮狀

13. 廚師機低速（麪包機）攪拌五分鐘，蓋上蓋子，密封醒30分鐘

14. 如果可以捏成團，就是太濕

15. 火龍果汁，鹽和麪粉放在一起，攪拌成絮狀

16. 就是這樣絮狀

17. 廚師機低速（麪包機）攪拌五分鐘

18. 攪拌好還是這樣的絮狀，密封醒半小時

19. 如果能成團，就是太濕了

20. 現在開始做麪條，醒好的麪條還是不成團，揉捏幾分鐘，或者廚師機低速攪拌一分鐘

21. 勉強成團，壓薄

22. 然後壓面機開最寬檔，我的8檔是最寬檔，一邊擀一邊把碎屑加入一起擀，這個過程無論過多少遍機，都要把細屑揉進去，變成這樣一片，這裏是一人份的麪條

23. 轉7檔到1檔全部都過機兩次或者幾次，過機次數越多面條越韌，每次摺疊過機，慢慢摺疊就會越來越光滑

24. 邊邊角角都特別整齊，如果覺得火龍果麪條煮熟容易變色，這個顏色可以用紫薯代替

25. 規整的話擀成麪條就不會斷也不會長短不一，在擀長擀麪片的過程中，如果覺得粘或濕，可以抹少量手粉

26. 把不規則的邊邊摺進來，如果太寬就豎着過機

27. 尖尖或者圓圓的一頭摺進來過機

28. 折後需要壓實摺疊處，不然太胖過不了機

29. 太寬了過不了機就摺疊後豎着過機，自然就變窄了

30. 這裏就是調節檔位

31. 經過兩次摺疊，剛剛好是過機的寬度，邊邊也特別規則

32. 一檔，特別薄了

33. 換細麪條機，胡蘿蔔麪條擀出面條了，如果粘或濕，可以用手粉，讓麪條鬆散不會粘在一起，不過如果麪條粘在一起，基本就是和麪太濕，需要減少液體，畢竟各家的麪粉吸水性不同

34. 南瓜的也特別平整

35. 很薄很通透

36. 南瓜麪條，自己做的麪條沒有放鹼，看起來有點坨，但是下水反而耐煮，撈出也不容易坨

37. 胡蘿蔔麪條，顏色最淺的就是胡蘿蔔的，但是營養成分還是在的

38. 三款麪條都做好了，麪條最好當天做當天吃，如果當天吃不完，剩下的麪條按照一人份一人份這樣放保鮮盒排好，直接放冰箱冷凍，要煮的時候無需解凍，直接放入滾開的水裏面煮就可以了

39. 晾乾就是掛麪，如何做掛麪：將麪條平鋪，儘量使麪條保持直線的方向，將擀麪杖的兩端懸掛起來，將麪條的一端懸掛在擀麪杖上面，讓麪條自然的下垂，整理好每根麪條，保證麪條每一根都是分開的和垂直的，放在通風處晾乾，看到麪條硬化之後，將麪條放平晾涼，不過要小心，這時容易斷，徹底晾涼以後，切段，裝在罐子裏面密封保存

40. 可以用網上的掛麪神器

41. 也可以用衣架掛在通風處，或者你可以想到的任何辦法都可以

42. 南瓜掛麪

43. 胡蘿蔔掛麪

44. 如果想做蝴蝶結面片，就用家裏的裱花嘴

45. 按一個圓出來

46. 用筷子夾起來就可以了

47. 也可以夾成貓耳朵

48. 火龍果的

49. 南瓜的

50. 就是這樣的，如果不是當天吃，可以風乾後放罐子密封保存

51. 煮熟以後沒有變色，還是那麼鮮豔

小貼士

加鹽讓麪條更筋道，雞蛋讓麪條更Q彈，麪粉是做餃子麪條的中筋麪粉，高筋麪粉也是可以的，還有一點就是千萬不要把手指伸近擀麪機滾軸，前方高能，敲黑板了：非常危險，
如果想把麪條晾乾，需要注意以下幾點：
1，如果準備把麪條晾乾，為了不讓麪條變彎，在晾乾麪條之前，需要在手工麪條的表面再撒上一層面粉，防止麪條粘在一起，然後找棍子或者衣架，將麪條捋順掛上，放在陰涼乾燥通風的位置，然後每隔一段時間，就將麪條翻轉一面，這樣能防止出現一面曬成乾粉而另一面還是濕的，或晾乾的不均勻，還有，麪條不要太長，不然也容易彎。
2，如果麪條機的刀頭角度有問題，會導致壓制的麪條兩面硬度不一致，晾曬時乾燥速度不同，導致麪條朝較薄的那一邊彎曲。
3，如果面沒有和均勻，會導致壓出的麪條軟硬不一，造成晾乾的麪條彎曲，所以在壓制麪皮的時候，多摺疊反覆壓幾遍，就能讓麪皮均勻光滑，壓出的麪條也更均勻，也就不容易彎了
4，為了防止麪條晾乾容易斷，做麪條之前，在麪粉中要加入適量的食鹽，可以增強麪條的韌性，麪粉最好選擇筋力好的麪粉，例如中、高筋麪粉5，粗糧麪條比普通麪條難操作，比較鬆散比較幹，可以用麪粉帶動，比如粗糧和麪粉1:2或者1:3，按照自己的口感調整，關於蕎麥的顏色，如果全部用帶皮的蕎麥做成的蕎麥麪，面的顏色發黑，麪條筋道、麥香更濃