自制勁道的高筋麪條（壓面機）

我很喜歡吃麪條，廣東的鹼水面，吃多了覺得膩，現在反而喜歡寬麪條。

但外面賣的多數都是細麪條，所以就買了一台復興牌的壓面機。

買這個壓面機因為它有四種切面頭：
2MM扁麪條，4MM扁麪條，2.5MM圓麪條，8MM刀削麪

（我就是奔着刀削麪買的。如果不需要刀削麪切頭，可以買其他牌子其他型號。）

用料  

自制勁道的高筋麪條（壓面機）的做法  

1. 我的就是這個樣子的，自己去搜吧，520元買的。體積不算特別大，但很重，做工還可以。但每次使用都需要先用一小塊麪糰清洗一下邊緣，不然可能會有黑油

2. 所有材料混合，一開始會覺得麪糰水很少，千萬別加水！！
   用手慢慢壓，抓，就會成棉絮狀，沒有乾粉後就可以放冰箱冷藏一頁。
   🌟🌟
   
   ❓為什麼要冷藏？
   ❗️1.因為麪糰水比例只有麪粉三分一，，冷藏一夜，等於鬆弛，麪粉可以慢慢吸水變軟。
   2.麪糰鬆弛，可以讓麪糰自己產生面筋，這樣麪條很勁道。
   
   🥡如果不想冷藏一夜，可以當天混合後，鬆弛2-3小時。
   
   不要混合就壓，很傷機器的❗️❗️❗️

3. 把麪糰分成130g一個，共6份。

4. 一開始是比較碎的，沒關係，反覆用最寬那檔壓就會成型

5. 把碎的包在中間，每次再疊起來，再壓，直到光滑為止

6. 分成6團比較好操作。不然麪糰太長太多，反而會手忙腳亂。

7. 用一檔壓完，就轉去2檔，然後再3檔，4檔，5檔如此類推。

8. 這個是4MM寬麪條。4-5檔都可以。喜歡粗的就4，喜歡扁一點5檔的麪糰。

9. 這是刀削麪。

10. 其實這個麪糰做出來的面，壓的過程不需要反覆加乾粉防粘，等最後面切好了，可以加點玉米澱粉做乾粉（道理和雲吞皮一樣，成品會更滑。）

小貼士

1.可以做成雞蛋麪，液體比例不變，
麪粉：液體＝3：1
雞蛋麪口感是爽滑的，會帶雞蛋的腥味。不喜歡的人不要做全蛋面哦。

2.麪粉：用高筋麪粉做出來的麪條才會勁道。我用過古船的高筋粉，和金像的麪包粉做。

3.這個配方不適合那種全自動麪條機❗️❗（就是那種加材料進去自己會出麪條那種機器）️❗會擠壞你機器的️❗️不適合手擀麪條！！

4.配方水少，所以才勁道，水多了，壓面機會粘住，而且麪條口感也會變軟。