自制的麪筋 麪筋做辣條 辣條好味道

自制涼皮時留下的麪筋，不光可以做拌涼皮的配料，也可以拿來做辣條哦！真材實料美味看得到，可不比市面上的辣條差呢！
       想自制涼皮的小夥伴們，可以在下面鏈接🔗看到我的涼皮菜譜哈

用料  

自制的麪筋 麪筋做辣條 辣條好味道的做法  

1. 1000克麪粉➕5-7克鹽➕520克清水，和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2. 準備一個盆子，裏面先倒入1500克清水，把醒好的麪糰放進去搓洗，水越洗越白，澱粉被洗出來，手裏的麪糰越來越少，越來越散，這就是麪筋了。把麪筋撈出來再放入到500克清水裏進行二次搓洗。經過兩次搓洗後，澱粉會被更充分的洗出來。

3. 麪筋撈出來備用，把兩次洗出來的澱粉水過濾後靜置4小時以上，水會明顯分為兩層，下層是白色的澱粉水，上層是清水。我們把清水舀出來，只需要留一指厚度的清水，然後攪拌均勻就可以蒸做涼皮了。製作涼皮的方法在我的菜譜裏可以找到哦！
   
   撈出來的麪筋大約400克左右，加入酵母揉搓均勻。直接加酵母搓到均勻比較費時，可以把酵母用10克水化開後再揉搓，這樣比較容易混合均勻。

4. 把加了酵母的麪筋放入模具裏發酵，發酵45分鐘左右。放入烤箱或者隔熱水發酵會快一些，夏天室温發酵也很快。觀察麪筋變化，時間靈活掌握，麪筋體積慢慢膨大到原來的1.3-1.5倍就可以蒸了，水開後放入，蒸12-15分鐘，麪筋薄一點蒸的時間就稍微短些。

5. 麪筋蒸好，冷卻後脱模切條備用。
   準備好姜葱蒜、八角和小茴香。

6. 把辣條醬的材料6-12混合均勻備用。
   鍋裏放油燒熱，加入姜葱蒜、八角和小茴香炸到金黃色後撈出倒掉。

7. 把油再燒到滾燙後關火，馬上倒入步驟6裏調好的粉料醬，混合均勻，這辣條的醬料就做好了。

8. 把麪筋條倒入醬料裏拌勻後再加入熟香白芝麻，繼續混合均勻。這個步驟戴上手套來翻拌會比較方便哦！

9. 拌好的辣條裝盤後，醃製入味20-30分鐘就可以美美的享用了，香噴噴來爽歪歪，在家就能吃上這開胃的小零食。

小貼士

熟香白芝麻可以在步驟7裏一起加入成為辣條醬，也可以最後拌入辣條中。