自制麪條。超彈滑，超筋道！

我小時候最愛吃打滷麪，麪條是媽媽手擀的，後來用壓面機壓，滷子最常見的是芸豆滷，也有土豆丁滷、蘑菇滷、茄丁滷，滷子不加澱粉，滷湯是清湯，不膩口。媽媽做麪條習慣加一點鹼，這樣麪條更有筋性，不容易斷，口感也更彈滑。

用料  

自制麪條。超彈滑，超筋道！的做法  

1. 將所有材料混合揉成麪糰，麪糰比較硬，揉起來很費力氣，一開始表面不光滑沒關係，靜置15分鐘，麪糰會軟一些，繼續揉光滑，再靜置30分鐘。

2. 將整個麪糰直接切成8片，分別用擀麪杖擀壓成長形片狀，然後用壓面機壓薄，根據個人喜好壓成寬的、細的面面條即可。壓的過程中要不斷地撒澱粉，避免粘在一起；最後壓好的麪條上撒一把澱粉，每一根都裹上澱粉後，用手握住麪條用力握幾次，這樣麪條會更筋道。

3. 吃不完的繞成團放冰箱冷藏。