自制勁道爽滑麪條

折騰了N次，浪費了麪粉一斤多，終於能做出勁道Q彈爽滑的蔬菜麪條了✌️趕緊寫個方子記錄下來，免得到時候又忘記要點了😂

鹽是骨，鹼是筋。加了這兩樣，麪條更勁道，口感更有面的韌勁兒。但是鹼可能會破壞麪粉中的維生素B1和B2，不喜歡可不加，我一般會放少量鹼。

蛋清的蛋白質能增加麪條的筋力，蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感爽滑，營養也豐富。

磨刀不誤砍柴功，只有經過千揉百壓的麪條，才會滋潤而富有筋力，有韌性。

水的温度也很重要。如果你是麪包機揉麪就不用考慮這一點。如果是手工揉麪，一般要求冬天用温水，其它季節用涼水。因為麪糰的温度受自然氣温的影響，麪糰温度在30度左右時，麪粉中的蛋白質吸水性最高，此時麪筋的生成率也最高，質量最好。

麪粉的吸水性不同，液體量就需靈活掌握，做麪條，麪糰水份宜少不宜多，水多了加粉，粉多了加水調節。

做紫薯麪條不適合加鹼。因為紫薯中的花青素遇鹼會變成藍色或綠色，我試過的。紫甘藍也是的哈~另外，雞蛋中的蛋白呈鹼性，做這些蔬菜麪條最好不加雞蛋。

用料  

自制勁道爽滑麪條的做法  

1. 所有材料先液體後面粉放麪包機揉麪20分鐘

2. 醒面20分鐘，讓麪條吸收水份。水的滲透作用能使麪糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麪筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麪筋的生成和質量~

3. 接着再揉麪20分鐘，醒面30分鐘

4. 最後再揉20分鐘，醒面20分鐘，這時麪條起筋，已經很軟乎了

5. 把麪糰拿出來擀成餅，放麪條機1~2逐檔軋，多軋幾次麪條才會勁道。麪皮上撒手粉防粘，手粉一定一定要用玉米澱粉，這樣出來的麪條又Q又滑~

6. 最後用3~4檔軋面幾次，放寬面或圓面檔刀頭走一遍，漂亮的手工麪條就出來了

7. 記得撒上生粉防粘

8. 哇！煮出來勁道十足，Q彈爽滑，口感倍兒好~

9. 又做了菠菜和胡蘿蔔的

10. 趕緊做起來吧~~~