自制勁道麪條

這是我平時最愛做的麪條，因為雞蛋的加入，使得麪條爽口勁道，下水煮也不會粘連，煮過後的麪湯很清，並且不容易煮爛。家裏不管是湯麪，牛腩面還是梅縣醃面，我都用這個配方。（當然其實梅縣醃面用的是鹼面，但是我一直覺得鹼面口感太澀，不夠爽滑，很難吞嚥，不喜歡吃，所以我做的梅縣醃面也是根據自己口味改良的，這又是另説了。）

用料  

自制勁道麪條的做法  

1. 高粉放盆裏，加入鹽，然後加入雞蛋和水，和成團。這狀態是勉強成團的狀態，揉起來可能比較吃力，但是不要再加水了。一般麪條粉水比例是3:1，考慮到雞蛋比水粘稠，所以我有在配方中加大總液體比重。然後裝保鮮袋裏，紮緊袋口，醒半個小時以上。

2. 取出麪糰，用菜刀切成幾大塊，在麪條機上反覆壓，我一般喜歡一檔一檔地調，每個檔位都過上一遍（經過反覆碾壓的麪條會更加勁道），然後用切面刀切成條。

3. 做好的麪條是這樣的，在碾壓過程中和做好後都不需要加乾麪粉，而且不粘連。下鍋煮也不會粘在一起。

4. 應廚友要求，此步開始為增加的過程圖，我太久沒做麪條，腦袋有點秀逗，這次液體才133克，略幹，大家按菜譜配方140即可。所有材料倒進盆裏。

5. 筷子攪成絮狀。這個狀態用來做做麪疙瘩湯的話完美。

6. 勉強成團。

7. 保鮮袋包住醒發。

8. 用刀切成幾份。

9. 麪條機最厚檔壓一遍的樣子。

10. 三折後壓二遍的樣子。

11. 壓到自己覺得合適的樣子。

12. 接着換中等厚度的檔位，再換到最低厚度的檔位壓好的樣子。

13. 切條。

14. 切好。

15. 完全不粘連。煮了也不粘，因為咱加了雞蛋在裏面。