天然彩色勁道麪條

用料  

天然彩色勁道麪條的做法  

1. 中筋麪粉500克，加鹽。

2. 雞蛋取蛋清，加水，共200-225克。

3. 和成麪糰，麪條機壓成面片，切成麪條。

小貼士

1.麪條勁道的祕訣，一是加鹽，而是加蛋清。加全蛋也行，但是略有一點點蛋腥味，介意的只加蛋清。
2.我家人愛吃勁道的麪條，所以麪糰比較硬，俗話説“軟麪餅，硬麪湯”，“湯”指的就是麪條。面和水的比例在1:0.4-1:0.45之間，每種麪粉吸水率也有不同。
3.彩色麪條，綠色的是菠菜汁和麪，橙色的是胡蘿蔔汁和麪，白色的是原味的。綠色的還可以用油菜，黃瓜，芹菜，都不如菠菜顏色鮮豔。還可以用紫薯或紫甘藍汁做紫色的，需要注意的是，這種紫色的遇鹼性環境會變成藍色，避免的方法是加幾滴檸檬汁或白醋。粉色的，可以用莧菜煮水得到。另外還可以用紅心火龍果。還可以用啥，發揮你的想象力好了。