自家制麪條

自家制麪條健康，簡單，無添加，有勁道，爽滑。麪條的勁道與爽滑與雞蛋及水份的比例有關，純雞蛋不加水，麪條勁道，加了水的雞蛋麪爽滑。#殿下之麪點#

用料  

自家制麪條的做法  

1. 麪粉加鹽拌勻，加入雞蛋，用筷子攪拌成絮狀。

2. 用手抓勻面粉，按麪粉的吸水量相應加少量的水，揉成團，感覺麪糰不粘手，柔軟，蓋濕布放置20分鐘，讓麪粉充分吸收水份。用手再次按揉，表面相對光滑，濕布蓋着醒大約一小時。按我的經驗，每一百克麪粉增加一隻雞蛋，再增加很少量的水。

3. 一小時後取出麪糰，撒手粉，將麪糰再次揉壓至光滑。分三等份，用壓面機從厚檔開始壓面，一開始反覆摺疊，最厚檔多次壓面，直到麪糰出來光滑，再逐層收壓。壓到自己喜歡的厚度。如沒壓面機可以用杆杖按壓。

4. 每次壓面都注意撒上手粉，避免麪皮黏住。上壓面機出面條，或者按自己喜歡粗細手切。

5. 麪條製成後均勻撒上粉，攤開，自然風乾。可放冰箱保存一週。

小貼士

麪糰醒至表面光滑再揉壓，越揉壓的時間越長，麪條更勁道。
一開始壓面一定要從最厚檔來回壓，壓出來摺疊後再壓，壓至麪糰光滑後再縮小厚度。
麪條一定要風乾再放入冰箱，要不然第二天會黏成一團。