自制Q彈筋道的麪條（壓面機版）

雖然身為一個南方女子，但是我一直超級喜歡麪食。尤其是買了壓面機之後，就再沒買過外面的新鮮麪條。很多人買了壓面機之後，發現做出來的麪條不夠滿意，然後就閒置，真的很可惜。今天我把自己做麪條的過程分享出來，儘量把要點説清楚。Q彈麪條做起來。

用料  

自制Q彈筋道的麪條（壓面機版）的做法  

1. 食用鹼和鹽都放入水裏混合好。沒有食用鹼或者不喜歡吃鹼水面的，可以不放。食用鹼不是小蘇打，兩者做麪食的功效完全不同，不可以用小蘇打替換哈。

2. 將水倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

3. 做麪條的含水量建議不超過35%，可以一次性全部倒進去，用筷子攪拌攪拌成絮狀。

4. 然後下手和麪。筋道麪條的麪糰是不能成團的，如果一開始就能把麪粉和成團，那麼之後的麪條一定會比較容易黏連。

5. 不需要醒面，直接用壓面機最寬檔開始壓麪糰，把比較大的麪糰先壓，壓扁疊在一起再壓。面片會越來越大，麪糰也越來越濕潤的感覺。

6. 當壓出比較大的面片的時候，把和麪盆裏面剩下的面絮夾在兩個面片之間，再過幾次壓面機。如果碎面絮過多，可以分幾次包進去壓。

7. 重複對摺，來回過幾次壓面機，就可以看到面片越來越光滑。

8. 到這個狀態，面片的狀態就很好了。

9. 我這個配方，可以三個人吃，所以把面片切成三份，防止最後的麪條過長，不好操作。

10. 我的壓面機最寬是1檔，我喜歡吃4檔厚的麪條。所以就把檔位調整到2，過一次面片，然後3，再過一次，再到4，過一次。檔位是足以遞增的，不要跳躍式的調檔，不然面片會變得不光滑，做出來的麪條易斷。

11. 達到自己想要的麪條厚度之後，可以用面刀切面了。喜歡粗麪就用粗麪刀，喜歡細面就用細面刀。我最喜歡4檔的細麪條，煮出來之後最接近市售的圓麪條。

12. 一邊出面條，可以用手捋一下。

13. 如果做的麪條比較多，我一般是這樣，一人份的裝好，鋪一層保鮮膜再放一人份，再鋪一層保鮮膜，以此類推，然後放進冰箱冷凍。要吃的時候就可以按照食用人數，取出凍好的麪條，不需要解凍，沸水下鍋，還是一樣筋道的。

14. 這個配方的麪條在壓制過程中，幾乎不需要手粉。放冰箱冷藏一兩天，也不會黏。如果操作過程中確實需要手粉，我建議用玉米澱粉，這樣煮出來的麪條很清爽。

15. 煮好的麪條撈出來，涼拌也很合適，放湯裏做湯麪也是很好吃。

小貼士

1.這是我最常用的一個配方，你們可以把液體替換成蔬果汁、雞蛋液，做成彩蔬面，雞蛋麪。但是液體量不要再隨意加了，麪糰乾的話，來回多壓幾次就好了，不要隨意加水。
2.沒有食用鹼或者不喜歡吃鹼水面的，可以不放。食用鹼不是小蘇打，兩者做麪食的功效完全不同，不可以用小蘇打替換。