本人辣條愛好者,隔一段時間不吃辣條就感覺人生無趣的那種。看了各品牌的配料表之後,覺得有點恐怖,這麼多年自己究竟是吃了個啥,哭唧唧!研究了各大平台的自制辣條方子,總結出了這一版,還望各位看客指教。
用料
牛筋面 | 300克 |
食用油 | 150克 |
鹽 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
花椒粉 | 一勺 |
胡椒粉 | 一勺 |
小茴香 | 兩勺 |
孜然粉 | 一勺 |
辣椒面 | 三-五勺 |
蒜末 | 兩勺 |
白芝麻 | 五勺 |
生抽 | 四勺 |
香葉 | 兩三片 |
八角 | 兩三個 |
桂皮 | 一塊 |
小葱 | 一小把 |
自制牛筋面辣條的做法
我在某寶上買的陝西牛筋面,取300g在自來水上稍微搓洗一下,大概一分鐘,然後瀝乾水分
控水的時候可以先把香料準備好,上圖中的香葉,八角,桂皮,小葱放在七分熱的油鍋中炸香撈出,油完全開了之後稍微放一分鐘備用
將配料表中的剩餘調料提前準備好,少量多次倒入食用油,邊倒邊攪拌均勻,放置一旁
將控幹水分的面均勻的抹上食用油,我用的花生油,什麼油都可以哈,目的只是為了防止粘黏,要不蒸出來會成一坨,所有的步驟中這一步最麻煩,我是一根一根抹的,有一次偷懶整體一起攪拌,結果蒸出來之後懷疑人生。待水開之後上蒸鍋,最多三分鐘,每一分鐘都要開蓋攪拌一下,防止粘黏,兩分鐘左右就可以嘗一下,中間沒有硬的地方就可以了,不要蒸過了,否則沒有嚼勁,切記。
這是粘在一起之後的效果,妥妥的反面例子哈,千萬不要學我
最後一步就是攪拌均勻了,最後我裝在了這樣的容器中,記得放入冰箱冷藏哈,當天吃口感最佳,第二天就有點硬了,不過味道還是不錯的。我帶到辦公室被同事們一搶而空,都説比外面賣的辣條都好吃,虛榮心膨脹,不過還是要説一下太油了,吃完底下都是油,怕浪費的話還可以涼拌其他的菜。
小貼士
1、一定要講瀝乾水分的牛筋面均勻的抹上油,均勻均勻均勻,再強調三遍
2、我這版辣度算是中辣,我家這種辣椒是香多於辣,看每個辣椒麪的品種哈,喜辣就多放點,不喜辣就少放點,自己控制。