餛飩皮、麪條（壓面機版）

自己做皮子也比較方便。市售的大多數皮子看不上。按課件量操作也就30分鐘

用料  

餛飩皮、麪條（壓面機版）的做法  

1. 中筋，高筋麪粉均可
   藉助廚師機，2檔低速攪到無麪粉顆粒，覺得太乾➕5g水。最終看圖狀態
   
   手揉會吃力一點，靠體重伸直胳膊往下壓2分鐘左右，基本成團就行

2. 看着很乾吧，就是這樣！
   成團掉米粒狀幹渣渣沒事
   靜置3-5分鐘，無需蓋住，就放桌上

3. 壓面機寬幅15cm，所以切出4小塊長方形

4. 擀薄，越薄越省力

5. 0檔開始壓

6. 壓完對摺，來回幾次。基本光滑開始加檔

7. 4檔基本壓出光滑面，都沒有濕黏粘機身。原因就是比較乾的麪糰

8. 越來越寬的麪皮，縱向對切

9. 拿一片繼續壓

10. 馬卡多6-7檔大餛飩皮或麪條，稍微有點厚度。
    8-9檔小餛飩皮。
    最後一步才用玉米澱粉來抹皮防粘！不能用麪粉，不能用麪粉！
    結果就是早上成坨撕不開！
    
    開切前，玉米澱粉軟毛刷刷刷
    
    小餛飩6～7釐米正方形
    大餛飩8釐米正方形

11. 用力不均，中間容易起伏，這樣就不能再壓了，可以換擀麪杖，擀長擀寬隨意，小餛飩皮就有了

12. 時不時轉90度利於麪筋拉伸

13. 澱粉刷乾淨，拿尺量下，切出你要的尺寸

14. 小餛飩7*7

15. 大餛飩8*8
    比市售切的略小一些，餛飩包完才會挺刮。
    壓面機牌子不同，自己看需要的厚度

16. 懶得磕雞蛋大法：麪粉200克、水80g、鹽1g、食用鹼米粒大小（可不加）

17. 100g麪粉能出31張7*7小餛飩皮，僅供參考

小貼士

麪糰水量40%-45%之間。蛋液等量替換部分水，麪糰能基本成團，就是最好的狀態！一點面屑揉不進去無妨。靜置幾分鐘就能成團了
皮子多了，用保鮮膜裹緊，放冷藏！2天內用完