麪條&餛飩

這個春天漫長的隔離假期，入手了復興麪條機，電動的，6檔位，四種麪條切口，基本隔半個月週末就拿出來壓麪條和餛飩皮，凍冰箱裏留作早餐口糧。話説，疫情爆發後&復工後，放棄外賣外食和食堂，三餐動手做，絕對是購買廚房工具的充分理由！

用料  

麪條&餛飩的做法  

1. 南瓜去皮去瓤，切塊，蒸熟，晾涼。

2. 南瓜加麪粉，攪拌，顆粒狀就可以，液體比例少，應該是不太好成團的狀態，不需要成團

3. 將面顆粒按壓在一起，不太成團也沒關係，壓面機開到1檔，壓面，視頻裏狀態其實液體量有點多，正常第一壓更碎些。

4. 將壓出的碎片兩片一起，或者摺疊雙層，繼續壓

5. 繼續在1檔位，雙層過機器壓製，直到壓成規則的面片。

6. 每次壓出來的面，雙面撒手粉，這樣壓起來更順暢。面片規則後，調2檔，壓一次，然後是3檔，4檔，都是過一次即可。

7. 面片會越來越薄，越來越長，可以等分切斷，再繼續壓。

8. 麪條4檔壓完就可以進行切面了，調至切面檔，將面片放入相應的切口，就可以了。我這款復興分別有四種切面形狀：刀削麪，圓面（不是標準圓，近圓），然後另有粗細兩款扁面。

9. 這款刀削麪，兩邊是飛飛邊形狀的，好吃。

10. 一斤面，切四份四樣。分份裝保鮮袋，入冰箱冷凍。隨吃隨取。這個是今天的南瓜面，封面是之前壓的雞蛋麪。

11. 就是這款復興。麪條的水粉比大約（不同麪粉吸水量不同）為2：5；餛飩水粉比為2.2～2.3：5。按水粉比和麪，和壓麪條程序一樣進行壓面，檔位1可摺疊雙層反覆壓面直至壓規整，後2-6檔都是壓一次即可，6檔後，按照自己喜歡的大小切開，成餛飩皮。我是切成了3×5大小。

12. 肉攪餡，加葱薑末，調入適量水，再加各種調料和油，攪拌，加入香菇玉米粒後攪拌好。我都是先把餡兒調好，再壓餛飩皮。餛飩皮切好後放食品袋內防止風乾，隨包隨取。餛飩包制手法可以搜一下視頻，下次有人幫我拍再上載吧。餛飩包好後入冰箱冷凍。一段時間的早餐口糧就有啦！

小貼士

1.壓面機麪條麪糰水粉比為2：5，即200克水加500克麪粉，麪糰應該硬一點才好壓。南瓜面的話，因為不同南瓜的含水量不一樣，需要自己觀察水粉比狀態決定用量，水份大的南瓜，相應放的麪粉就要多；菠菜面把菠菜打汁，按菠菜汁計算液體量；同理，雞蛋麪的話就是雞蛋+水一起計算液體量。

2.壓面機壓餛飩皮，需要增加一點水量，這樣麪皮比較不會容易裂，餛飩皮切好後放塑料袋裏密封，包的時候少拿出來一點，包完再拿，否則薄薄的皮流失水份會變硬延展性降低包時會開裂。目前我實驗出來的比例是230克水：500克麪粉～五得利九星面，不同的麪粉吸水量不同，需要根據麪粉調整水量。

福臨門河套平原麥芯粉～餛飩～240克水:500克麪粉，加5克鹽，完美！
夏天包餛飩比冬天方便，冬天太乾，餛飩皮薄，皮特別容易失水乾裂。相比之下，夏天就好一些。