開胃歧山臊子面(附簡易壓面機制麪條、餛飩皮方法）

今天是我媽媽71歲生日，必須手工做一碗好吃的長壽麪，遙祝媽媽福如東海，壽比南山！
臊子面只在飯店和我陝西的朋友家吃過，真是回味無窮呀！所以今天就準備做一碗臊子面，挑戰一下對一個南方人來説高難度的麪條。
託媽媽的福，參考了下廚房APP中高手們的一些方子，第一次做臊子面就成功了！女兒説，以後再不用專去飯店吃那碗正宗的歧山臊子面了，因為在家就能吃到了✌️

用料  

開胃歧山臊子面(附簡易壓面機制麪條、餛飩皮方法）的做法  

1. 4人份(小胃口)：（中筋麪粉）：（水+1個蛋）：鹽=300克：120克：2克，用廚師機壓成5號面片，換細面機頭切細面。水開後加入麪條，點冷水兩次，撈出備用，Q彈爽滑，不軟不斷。此配方也是適合做餛飩皮，壓到最薄的8檔，面片前後平掃玉米澱粉，對摺後再過一次8檔，折成合適寬度的扇子疊，用刀切出餛飩皮大小。

2. 選帶有5%肥肉的豬肩肉一斤，切成2釐米肉丁，油鍋熱後，加入葱姜，炒香放入肉丁，加入30毫升自制的甜酒(若用料酒，減量成10克)，加入韓國辣醬50克，蠔油30克，糖10克，十三香調料5g，香葉兩張、丁香二顆，桂皮指甲蓋大小一片，八角一瓣。調小火，慢燉20分鐘。逐漸將肥肉當中的油逼出。加入250毫升的鎮江香醋攪勻，再調小火繼續熬煮15分鐘。或者將肉炒勻後，加入香醋，燒開後轉移至lnstant pot，高壓12分鐘，自然泄壓後取出。

3. 將兩個雞蛋加入一個雞蛋體積的水量打散後，平底鍋攤兩張雞蛋皮兒，切片備用。將麪條，肉臊子和雞蛋皮、葱花放到一個碗裏。然後最後一步要澆上菜澆頭湯。

4. 菜澆頭湯的做法也特別講究。香菇八朵、木耳八朵、黃花菜一把，浸泡後切碎。土豆一個，胡蘿蔔兩根切片成拇指指甲蓋大小。西紅柿兩個切丁，用熱油煸炒西紅柿丁，然後加入所有的菜炒香，再加入4大碗水小火燉煮10分鐘，調味，然後作為菜澆頭湯，澆到臊子面上。酸辣鮮鹹的臊子面就做好了，趕緊攪拌一下，趁熱吃吧。

小貼士

臊子可以在週末的時候，多做一些放在冰箱裏，每次吃的時候，只要做好菜澆頭湯，加上臊子，就可以很方便地吃到一碗正宗的岐山臊子面了。
疫情期間，按照自己的興趣，多參考文獻資料，仔細研究一個菜譜，根據實際食材，做一些增刪，實踐一下，也是一個不錯的收穫。