超詳細自制手擀麪快手面大碗寬面懶人版手殘黨簡單上手

自己做手工面，很方便也是鍛鍊，非常簡單，健康營養。

用料  

超詳細自制手擀麪快手面大碗寬面懶人版手殘黨簡單上手的做法  

1. 把麪粉水和鹽三者放一起， 揉起來，我這次用的麪包機，也可以用手揉，用不了多長時間的。
   Tip：一般來説，麪粉和水的比例是2:1，我是230克麪粉用了130克左右的水。具體是要看麪粉的吸水性，面是用中勁麪粉，就是大多數超市裏的富強粉小麥粉。揉麪還跟天氣温度，濕度有關，在大致比例上進行相應的調整就好。比如揉了幾分鐘你看下是否需要加水或麪粉。

2. 這是我的麪包機揉了十分鐘的結果，我的機子揉麪程序只有10分鐘。

3. 稍微整形，弄圓，光滑一點，放着餳發醒發，我是比較半圓，這個沒關係的。
   我是室温將近30環境下，餳了一個多小時

4. 檢查發酵狀態，手指戳進，不回縮代表好了。  或者戳進去，略微有點回彈也可以，因為等下要再次揉，切割，它麪糰還會繼續發酵的。
   Tip發酵狀態要注意，特別是熱天，很容易發酵過度了， 如果麪糰表面有氣泡，戳進去洞洞往裏面塌陷了，超市發酵過度。
   如果戳進去，洞洞很快修復，表示還沒發好。 你可以每隔半小時檢查下。
   我一般不會等到剛剛戳進去紋絲不動，   稍微有一點點的回彈、但保持洞洞的大致形態， 這個時候我就拿出來揉麪了。

5. 我把大面團簡單揉幾下後分成了兩個麪糰。兩人份的。 然後用擀麪杖排氣，壓平，擀得開一點，均勻一點。不要一邊厚一邊薄。
   每個麪糰大概是200克左右。建議還是分別來製作，一是普通家庭廚房案板沒那麼大，二是等下要摺疊切隔，你擀的太大不好翻面，也不好控制。
   Tip先麪糰揉圓一點，壓扁，擀麪，這樣比較均勻。揉麪擀麪的時候你會發現麪粉越來越濕了，這是可以手上，擀麪杖沾點麪粉。

6. 擀麪的時候，另一個麪糰放一邊不管它。我沒有擀得太圓或太方正。主要是讓他均勻。這時，準備摺疊，切割了，撒生粉，我用的玉米澱粉。
   Tip撒的時候一定要注意寧可多一點也不要少一點。 否則等下面粘連一起都。尤其是，邊緣處一定有生粉。
   兩邊都要撒。

7. 根據你想要的寬度把面折疊起來。我是晚餐快手面，隨便折的有點寬，沒關係，等下可以瘦的！

8. 切割成一段一段的。你可以切得很多段，這樣可以更精緻。我嫌麻煩。
   Tip切的時候如果你發現刀口有沾連，不能幹淨利落，説明你之前兩邊撒得生粉不夠多。 補救措施就是每切下一段，把切下的面展開，再撒生粉。

9. 切完之後把每段展開，半空中稍微撒生粉，這時你可以直接下鍋，不過我是把每一段都稍微拉伸了。
   Tip一切完就要把面展開，否則它摺疊一起會自動縫合的

10. 我把每一段面都稍微拉伸了下，筷子串起來，拉麪的時候注意感受面的筋度，偶爾我也忘情地拉斷了，反正家庭自己吃，無所謂。

11. 這是一個200克麪糰做出的面，我是現做現吃的，所以生粉撒得不夠多，如果你不是馬上煮麪，生粉要多放一點，面會越放越濕的
    Tip開水時下鍋，儘量讓每根麪條下鍋時不相互糾纏， 所有面條下進去後用筷子稍微撥弄下，它就不會沾一起，每根都是分明的

小貼士

這個做法真的很簡單，適合家庭，不推薦高筋麪粉，很難擀開的，
不推薦把水換成牛奶，增加了筋度，也是難擀。
還可以把麪糰揉麪整圓後放進冰箱冷藏，第二天要吃的時候拿出來回温，味道也很棒。
想要加雞蛋可以的，根據雞蛋份量相應減少用水量。