70%中種·30%黑麥牛奶吐司

小白進階ing，這是一篇筆記，配方自己配的，邊做邊寫的菜譜
ps.個人喜歡黑麥的香味，所以喜歡加黑麥粉的麪包，這個吐司沒有少油少糖，並不是適合減脂人羣的...
這個配方基本不甜，是越嚼越好吃的那種香軟口感，想吃甜吐司要加糖。

用料  

70%中種·30%黑麥牛奶吐司的做法  

1. 中種麪糰材料混合，用廚師機揉到光滑麪糰，然後保鮮膜蓋好，室温發酵2-3小時左右。或者冷藏發酵一夜（不要超過24小時）

2. 室温是25攝氏度左右，現在是夏天，室温較高，最好是所有材料都冷藏後用，廚師機桶和麪勾提前冷凍一會兒。家裏最好開足了空調，大馬力，涼涼快快～。因為做麪包，控制面温很重要，不能讓麪糰在揉麪的時候超過28°C，不然就提前發酵了，而且很難出手套膜。

3. 中種發酵好，內部蜂窩狀，底部有很多氣孔，有很明顯的酒精味，就是完成啦。這時取出黃油，室温放置，備用。中種麪糰剪成小塊，和主麪糰材料（除黃油外）混合，揉至能拉出粗膜。（但我的中種其實還沒有發到位，我太心急了。）

4. 我揉到這個狀態，不拉扯粗膜也比較容易判斷是否達到狀態——麪糰在攪打時表面光滑不易裂，延展性不錯，就差不多了。

5. 加入黃油，繼續揉麪，至能拉出堅韌的薄膜。黑麥粉含量不算太多，所以還是能拉出比較薄的膜。這裏的手套膜不用追求太薄

6. 我揉到這樣的狀態。麪糰揉好，滾圓，桶上蓋一塊濕布，再加蓋保鮮膜，室温鬆弛半小時。

7. 鬆弛完畢，排氣，開始分割麪糰～（我用的2個250g水立方吐司盒，麪糰分割成了2份，嗯，只有一個卷…如果用450g吐司盒，分成2或者3都可以～）

8. 由於中種前面已有發酵，所以麪糰分割好後，鬆弛15分鐘可以直接擀卷二發啦～如果覺得不好擀，可以在分割好後鬆弛15分鐘。

9. 二發36-38度，60分鐘左右。我放烤箱發酵，放入一碗熱水。發至吐司盒7分滿即可。

10. 上下火180度，烤30分鐘。沒有發的很高，所以頂部是圓角

11. 內部長這樣。

小貼士

用的新良的麪包粉。
可以做300克高筋粉的試試，應該就不會圓角了
等我多做幾次來填坑....