#不揉麪系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麪包

之前#不揉麪系列#一直都是利用長時間冷藏發酵讓麪糰形成麪筋，從而達到柔軟的口感。這次我是利用湯種和酸奶，不需要長時間發酵，麪包也能有柔軟拉絲的效果。

用料  

#不揉麪系列#一次發酵柔軟拉絲的酸奶麪包的做法  

1. 做湯種。牛奶加入到麪粉中攪拌至無顆粒後小火邊加熱邊攪拌，大部分麪粉糊化後剩一點液體時關火繼續攪拌，餘温會讓剩下的液體與麪糊完全糊化。

2. 全部的湯種和主麪糰中除黃油以外的食材混合成團後靜置半小時。

3. 加入黃油，揉至黃油完全吸收。摔打麪糰20下左右。這時的麪糰光滑有彈性。

4. 靜置15分鐘後分割成6份。整圓後靜置5分鐘方便整形。

5. 整形後發酵至2倍大，按自己需要割包擠沙拉醬刷蛋液。

6. 上下火170度預熱五分鐘，中下層烤18分鐘左右，如果上色慢可在後五分鐘把上火調至180度。

7. 很柔軟。

8. 組織細膩。

9. 用的是這種濃稠度酸奶，不是老酸奶哈。液體量自己可以根據酸奶的濃稠度自行調節一下。