新手零失敗一次發酵拉絲超柔麪包

做了幾次麪包都成了饅頭，準備今天試最後一次，再失敗就放棄😂。。
哈哈，今天終於成功了，做出了傳説中的拉絲麪包😝😜👯。。
用的是曉瑋的方子，分析了之前幾次失敗的原因，感覺還是麪粉的問題，我用的是新良的麪粉，每次按配方來做，最後都成了饅頭，還是曉瑋分析的比較準確，新良吸水率比較低，液體量一定要控制好，我開始用的是160液體，但是看誰説麪包機揉麪要加10克液體，而且感覺有點幹，就加了10克牛奶，其實不加應該更好點。

用料  

新手零失敗一次發酵拉絲超柔麪包的做法  

1. 因為不知道能不能成功，沒有拍步驟圖，把除黃油之外所有材料放麪包機裏，酵母和鹽對角放，我是美的麪包機，一個揉麪程序是15分鐘，大約揉了40分鐘，聽説用剪刀剪容易出膜，中間還拿剪刀剪了半天。揉了40分鐘後拿出來手揉了大概10分鐘，類似搓衣服那種揉法。手累死了，俺長這麼大都沒有這麼揉過衣服呢，也真是拼呀！😂
   最後膜是有，但是沒到手套膜的程度，應該是麪糰比較乾的緣故。實在沒力氣了，下次麪包機多揉一個程序看看。

2. 揉的差不多了，就分成8個麪糰，基本上一個63克左右，擀成牛舌狀，捲起來，再擀一次，再捲起來，其實是不知道怎麼造型，就把卷卷平放在模子裏，我沒有吐司模，用的是1個6寸的蛋糕模，還有一個小心形模，感覺用高點的模具比較好，因為6寸的模具比較高，裏面放了5個面卷，心形小點也矮點，只放了3個面卷，後來都發起來了，但是高模發的更高，組織更好。

3. 用保鮮膜把模子套住，放烤箱烤網上，下面烤盤裝水，開啟發酵模式，我是長帝30L 的老式烤箱，温度不準，大約30~40度，發酵，我只發了50分鐘。
   等到發到大概9分滿，手按還有點回彈，但是有點趕時間，所以就直接開始烤了。150度30分鐘，120度20分鐘，我烤箱温度偏高，請不要參考我的温度！！我是一直坐旁邊觀察的！！

4. 烤的過程中注意觀察上色情況，我這才幾分鐘就上色了，趕緊拿錫紙上下都遮住，還好，最後顏色挺好，皮也很軟，媲美麪包店出品😁。
   出爐前10分鐘刷蜂蜜水，我沒有蜂蜜，就用蜂蜜柚子茶兑了點水刷上去，沒想到淡淡的柚子味反而更出彩。建議刷的時候不要拿出來，就在裏面刷，我的那個心形拿出來刷結果塌了點。也不要刷早了，俺們失敗次數多了，蛋糕麪包都最怕塌，都有心裏陰影了😂
   最後成品還是比較滿意，得到了家人的讚揚😁，比較濕潤柔軟，拉絲感非常好。
   如果喜歡老麪包那種稍微乾點的，個人感覺可以減10克液體，低温烘烤，延長烤的時間，下次再試試。
   在此感謝大神的方子，終於找回了信心😁

小貼士

（是否手套膜影響不大），