蜂蜜牛奶小餐包（一次發酵超級柔軟拉絲）

＊＊親們如果是第一次做麪包，一定一定一定要看底下的小貼士哦！我針對麪糰揉不出膜、發不起來、烤完之後內裏粗糙、表面不光滑做出了我自己的總結。

如果怕不鬆軟、不拉撕的親，可以二次發酵，等發兩倍大再去操作！因為我想試試一次發酵的效果，非常不錯！親們隨意。

柔軟又拉絲，簡單好操作！現在室温低，21一23度左右，可以把麪包蓋好保鮮膜放到烤箱裏發酵，旁邊或下層放一碗熱水，温度調節到28一30度！

用料  

蜂蜜牛奶小餐包（一次發酵超級柔軟拉絲）的做法  

1. 我用的麪包機，夏天太熱，最好所有東西都是涼的，可以放在冰箱先冷藏！把除黃油（要提前軟化）以外的所有材料混合均勻，先放牛奶、雞蛋、蜂蜜，再放入麪粉、奶粉、糖、鹽、酵母！按攪拌鍵揉麪15分鐘

2. 拿一小塊面出來看看如果成擴展階段，就可以放入軟化的黃油，再按攪拌鍵揉15分鐘！

3. 揪一小塊看看，能拉出這種薄膜，就可以了！

4. 拿出麪糰，會有點粘手，撒少許乾粉，先稱總重。再平圴分成16分，用手滾圓後，放入方形不粘模具內！＊＊如果怕不鬆軟、不拉撕的親，可以二次發酵，等發兩倍大再去操作！因為我想試試一次發酵的效果，也非常不錯！親們隨意！

5. 8寸活底不粘深方盤，我家室温27度，蓋上保鮮膜發酵1個小時到1.5小時！提前預熱烤箱180度10分鐘

6. 趁着這個時間刷上全蛋液，可以撒上點芝麻！

7. 放入烤箱，下層或中下層，175度烤23一25分鐘！5分鐘一7分鐘的時候表面上色然後蓋上錫紙，以免表面烤焦！

8. 出爐後震一下，馬上脱模

9. 剛烤完的麪包是有點硬的，在還有餘温的狀態下，馬上放入保鮮袋中，讓麪包回軟，室温可以放三天左右，都是非常軟的，口感非常好！

10. 這是回軟後的狀態，特別軟，好吃極了！

11. 有時我還會包入豆沙餡兒

12. 柔軟又拉絲😋

小貼士

一、如果怕不鬆軟、不拉撕的親，可以二次發酵，等發兩倍大再去操作！因為我想試試一次發酵的效果，也非常不錯！親們隨意！

二、如果烤完表面不光滑，內裏粗糙不柔軟，不拉撕發不起來。
1.可能是揉麪的時候温度過高，儘量不要超過24度，所有液體食材最好冷藏後再使用，如果温度過高，在揉麪的過程當中，酵母就會發酵，揉的麪糰就不會光滑也不容易出膜。

2.是不是沒有使用耐高糖的酵母，一般做包子饅頭的酵母不能用於做麪包，如果做麪包，選用耐高糖的酵母。因為做麪包糖量都會大，如果不用耐高糖的酵母會
抑制酵母發酵。

3.如果想二次發酵，一次發酵以後，必須把麪糰充分排氣，揉光滑，再分份、滾圓後進行二次發酵。

4.還有面粉使用正不正確，最好用麪包專用的高筋粉，我經常用的兩種麪粉，第一種是新良黑袋的麪包粉，第二種是金龍魚的麪包專用粉。這樣筋度高，成功的概率會比較大。

以上是自己經驗總結。如果還做不成功，我真的是無能為力，真的盡力了。