糖和鹽酌情自行添加,配方能做一個吐司模具量的麪包,一次發酵。牛奶是用作調節在攪拌機裏的麪粉乾濕度的。此配方應該算是做軟麪包裏的懶人辦法了。
用料
高筋麪粉 | 300克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母(耐高糖) | 5克 |
細砂糖 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
黃油 | 40克 |
鹽 | 2克 |
厚酸奶 | 180克 |
一次發酵簡易美味拉絲酸奶麪包的做法
酸奶和雞蛋首先放入攪拌盆
酸奶雞蛋上面倒入麪粉,邊上撒點鹽調味,做甜的話這裏可以調節糖量,甜麪包應該30~40g味道會有一點甜了。麪粉中間挖個坑放入耐高糖酵母(不做甜麪包可放普通酵母)
攪拌機一檔攪拌到光滑表面,此時若麪糰太乾可放適量牛奶,配方里的10g不是一下子用完的,需視情況而定。
麪糰揉勻並且表面光滑之後,放入軟化的黃油。注意黃油不能是液體的哦,是軟軟的,也不能是熱的
攪拌機3或者4檔攪拌至出膜。這個時候可以準備麪包的內陷或者打盤遊戲
此步驟需要注意麪糰不要變熱,否則會提前發酵。我因為放了一些全麥粉所以有點黑黑的
喜歡夾心的這個時候直接捲進去,之後刷牛奶或者蛋液,撒杏仁皮或者芝麻,不撒也行,隨意。
進烤箱40度左右發酵90分鐘,期間需要刷牛奶兩次
90分鐘發酵結束開始正式烘烤,我的烤箱是150度烤了45分鐘。注意前五分鐘上色,之後蓋錫紙一直烤。烤完之後蓋一層濕布再重新蓋上錫紙放涼。這樣麪包會軟。這份我做的是午餐肉肉鬆芝士,味道也很好的。