一次發酵的拉絲吐司（麪包機揉麪）

這個是我最喜歡做的一種吐司，相對於二次發酵的那種吐司，這種一次發酵的比較便捷簡單，不用花費太多時間，而且拉絲非常漂亮
我的麪包機是柏翠的，大家可以參考一下

用料  

一次發酵的拉絲吐司（麪包機揉麪）的做法  

1. 先把牛奶、雞蛋、細砂糖、煉奶、低筋麪粉、奶粉倒進麪包機，用imix攪拌程序攪拌40分鐘，到粗膜狀態

2. 這是我用麪包機攪拌了30分鐘的狀態，看得出麪糰還是有點硬，比較難扯出膜，容易破，這樣的麪包還不行，還要繼續攪拌

3. 這是我用麪包機攪拌了40分鐘的狀態，比剛才軟多了，可以拉得出膜，然後膜表面是有點粗糙，用手指去戳破膜，洞口邊緣成鐮刀狀的，這時候第一階段的麪糰就完成了

4. 把麪糰拿出來，切塊（方面後面吸收黃油）

5. 把黃油和鹽放進麪包機，啟動imix攪拌程序，再把剛剛切塊的麪糰一個個扔進麪包機攪拌，攪到半成團之後，就加把3酵母和10g牛奶混合加進去（直接把牛奶倒到麪包桶的一側，酵母倒在牛奶上面，晃一晃麪包桶就行了），然後把麪糰往牛奶上面壓一壓，這樣等下啟動的就不會有太多液體飛濺

6. 20分鐘的imix攪拌程序結束後，麪糰已經很柔軟，很有延展性了，可以輕鬆拉出很漂亮的手套膜了

7. 再來一圖，看，手套膜可以印出指紋了

8. 把麪糰拿去稱一下，平均分成3份，不用團圓，就像我這樣弄，用光滑麪包住粗糙面就行了

9. 麪糰整好之後，不用鬆弛，直接拿來擀長之後捲起來，擀的時候最好上中下一樣寬，這樣麪糰捲起來才不會吐舌頭，然後把接縫處粘合起來

10. 第一次擀卷完成後，不用鬆弛，繼續第二次擀卷，把麪糰拿出來，接縫處朝上，擀長，儘量上下一樣寬，然後捲起來，接縫處粘合

11. 同一方向放進吐司盒（就是卷的方向要一致，這樣烤出來的紋路會比較好看），然後放進發酵箱/烤箱/麪包機，38度左右的温度發酵90分鐘以上（旁邊放碗熱水，吐司盒要蓋上蓋子發酵），麪包機我用酸奶發酵的模式來發酵

12. 我用麪包機發酵，就在麪包機裏面放碗熱水，然後把吐司盒這樣架着放，半蓋上蓋子就行

13. 就是這樣半蓋着蓋子

14. 發酵到六分滿就可以了

15. 如果不確定是不是六分滿，可以用尺量，離盒頂大概3.5cm就可以了
    因為整形的過程中沒有鬆弛，所以發酵時間會比較長，如果到了90分鐘還沒發酵到6分滿，那就相對延長一下發酵時間

16. 放進烤箱150度烤20分鐘（這是我烤箱的温度，我烤箱温度偏高很多，如果你烤箱温度不會太猛的，就用180-190度，烤30-40分鐘）。
    不同牌子的烤箱温度真的很不一樣，所以真的不用盲目跟着別人方子的温度去烤，我第一次烤的時候就是盲目相信別人方子的温度，然後焦了……所以最好還是根據自己烤箱的脾氣，做多兩次就基本摸清適合的温度和時間了。
    出爐的時候，開蓋看一下如果吐司的顏色比較淺，就再放進烤箱烤一會（5分鐘以上），如果吐司的顏色太深了，就下次減少時間或者降低温度。
    啊對了，吐司盒有兩種，一種是我這種金色的，這種用正常温度，另一種是黑色的低糖盒，那種是吸熱快的，如果用低糖盒就要適當降低温度和縮短時間了

17. 發酵6分滿，烤出來就剛好是這種很漂亮的圓角啦～

18. 來一個拉絲的視頻

小貼士

一次發酵的吐司和二次發酵的吐司對比：
一次發酵的吐司因為整形過程中麪糰還沒發酵，比較實，也因為整形的過程沒有鬆弛，所以發酵會比較慢，但做出來的吐司拉絲會非常漂亮，接近外面手撕包的口感
二次發酵的吐司就拉絲沒有這麼漂亮，但是會更柔軟，接近外面柔軟生土司的口感