個人偏愛一切椰香甜點,嘗試創作,寫給自己的菜譜。總體借鑑了廚友“zhangxiao麗”的椰蓉餐包配料和步驟,第一次試驗後總結如下:
1.我用的松下麪包機揉麪,參照步驟四發酵效果很好,但因天氣較冷,第一碗熱水三十分鐘後冷卻影響發酵進度,中途換了一次熱水,後續發酵效果特別好,烤出來的麪包鬆軟化渣。
2.參考原配料水油量的麪糰稍稍有點稀、成品稍偏軟,調整水、油、面、酵母比例,如下配料表為調整後用量。
3.原配料製作16個成品小麪包,我的方子減半,成品8個,剛好一家人一天吃完,避免浪費和不新鮮。
4.原配料製作出來甜度剛好,故沒做調整,喜甜可再增加糖分。
5.原方子的烘烤温度170℃25分鐘,時間快過半都還沒上色,果斷切換到190℃,真是各家烤箱脾氣不同,要多嘗試多修改。
用料
麪糰部分 | |
高筋麪粉 | 165g |
牛奶 | 78g |
細砂糖 | 25g |
鹽 | 1g |
全蛋液 | 0.5個 |
酵母 | 2g |
玉米油或黃油(可混合) | 15g |
椰蓉醬部分 | |
玉米油或黃油(可混合) | 40g |
細砂糖 | 20g |
全蛋液 | 0.5個 |
椰蓉 | 25g |
椰蓉小餐包(麪包機揉麪,一次發酵)的做法
將除油以外的所有材料放入麪包機,程序12完成揉麪15min
加入玉米油或黃油,重複程序12完成揉麪15min
將揉好的麪糰平均分成8個小劑子,並整理成形,擺入烤盤
烤箱放一碗熱水(注意保持水温,中途涼了要再換熱水),麪糰放入烤箱發酵1小時。我是頭天晚上發酵好麪糰,第二天早上拿出烘烤新鮮的小麪包。將發酵好的麪糰蓋上保鮮膜入冰箱低温冷藏一碗
烤箱預熱,190℃,同時開始製作椰蓉醬。將所有材料混合攪拌,我圖方便沒有用裱花袋擠,直接用小勺子均勻澆在麪糰上,效果也很好🙂
麪糰進烤箱,190℃上下火、中下層烤15分鐘(根據個人烤箱情況不同),注意上色後蓋錫紙以面烤焦
出爐,我墊了油紙,出模很方便,開吃!