椰蓉餐包(一次發酵，減油)

原方參考廚友zhangxiao麗，做了一次極其驚豔，所以反覆擼了很多次，吃過都是好評，自己調整了下油分水分，大家可以參考。

用料  

椰蓉餐包(一次發酵，減油)的做法  

1. 將黃油以外的材料全部放入廚師機盤內，1檔拌均勻後，調到3檔和約8-10分鐘，倒入軟化黃油或玉米油，繼續3檔和約6-8分鐘，到表面光滑。

2. 不需要一發，直接拿出來墊子上稍微摔打幾下排氣，切割成16份，約38.8克一份，揉成圓球，間隔放在28*28烤盤上。蓋保鮮膜靜置10分鐘。

3. 放入烤箱，調到35度左右發酵檔，發酵30分鐘。

4. 發酵到1.5倍大小，之間還有點空隙的時候就可以。定時發酵結束後，留在烤箱內防止吹乾。

5. 此時調配椰蓉醬：先打一個雞蛋，然後加入60克植物油，用蛋抽混合均勻，然後加入25克牛奶和40克白砂糖，不需要細砂糖，粗砂糖也行，混合均勻。再加入50克椰蓉，再次攪拌均勻。形成這種稠點的液體狀態。此時開始180度上下火預熱烤箱10分鐘。

6. 把椰蓉醬用湯匙攪拌均勻一些，然後從沒個麪糰的中心打圈澆到整個麪糰覆蓋上椰蓉醬，如果有剩下的醬，倒在空隙中。

7. 烤箱預熱好，放入椰蓉包，烤16-18分鐘即可。

8. 烤好以後，頂部的椰蓉剛好上色到淺褐色，味道好香！！包身非常鬆軟，晾一下，有點餘温的時候吃非常好吃！

小貼士

1.麪包和椰蓉醬裏的油可以用黃油，也可以用玉米油。

2.麪包裏面的液體也可以用椰漿代替牛奶。

3.椰蓉醬裏用粗砂糖，如果沒有烤融化，就會和烤脆的椰蓉混合成卡蹦脆的味道，剛好襯托包身的濕軟

4.麪粉和液體的重量比例我用1:0.6，和出來比較適中，不會黏手，基本不用上手粉。我用的麪粉是俄羅斯的雪兔麪包粉。

5,最好晾到只有一點餘温的時候再分切，因為熱的時候包太軟，椰蓉也容易掉到處都是，重點是太燙。另外吃的時候稍微熱熱就好，別熱太久，表面會太硬。

6.椰蓉我買的是海南特產店那種，一包1斤，價格比烘培店划算，而且很香。最好自己另外用罐子或者拉鍊袋保存。