椰蓉餐包（一次發酵）

我用的學廚28cmX28cm的金盤
結合了好幾位老師的方子之後發現比較適合自己的配方
一定要完全看完再做喔～小貼士要看！
⚠⚠️️注意⚠️⚠️
配方中為了提升麪糰的延展性，加入了部分低筋麪粉，做之前首先看看自己用的高筋麪粉配料表，如果每100克麪粉含蛋白質13.5克（包含13.5）以上，就用配方中的高筋和低筋混合，如果每100克麪粉含蛋白質12.5克-13.5克之間，就不要參雜低筋麪粉，全部用高筋麪粉。最好不要使用含蛋白質低於12.5克的高筋麪粉。

用料  

椰蓉餐包（一次發酵）的做法  

1. 把稱好的高筋麪粉、低筋麪粉、白砂糖、雞蛋、牛奶（或水）混合成絮狀，使之成為一個麪糰就可以放到冰箱冷藏裏面去了。我是提前一天晚上做好麪糰，第二天再揉。

2. 取出麪糰，同時將酵母放入冰箱冷藏。

3. 撒入稱好的鹽開始揉麪，冷藏了一晚上的麪糰會比不冷藏的好揉很多，出膜快。具體揉麪手法下廚房裏面有很多人分享。

4. 把鹽揉到感覺不到了就可以加入冷藏好的酵母，揉勻之後加入準備好的油，繼續揉搓到出粗手膜。

5. 分成16個小劑子，搓圓裝盤發酵，發酵到兩倍大。

6. 接下來準備椰蓉醬，油、雞蛋和糖混合均勻後再倒入椰蓉，攪勻。

7. 烤箱預熱，170度，上下火。

8. 把椰蓉醬倒入裱花袋中。

9. 用裱花袋將椰蓉醬擠到麪糰上，送入預熱好的烤箱，烤制25分鐘左右，期間需要注意觀察上色情況，稍稍焦黃就可以蓋錫紙了，如果不喜歡顏色那麼深的就早點蓋。總之自己把控，不要讓麪包表層糊了。

10. 烤好後，烤盤拿出來曬曬晾一會，涼到手温的樣子，就可以裝袋密封保存了，這樣放一晚也不會幹，第二天吃還是非常鬆軟香甜。

小貼士

1.低粉可以換成等量的高粉。
2.冷藏麪糰半個小時以上就行，但是隔夜的更好揉。
3.麪糰不一定要出手套膜，揉到拓展階段也是可以的。
4.椰蓉醬不可以提前太久做好，會幹掉，頂多在發酵完前十分鐘做，我是發酵好了做的，其實非常簡單便捷。
5.椰蓉醬建議用玉米油做，黃油做出來的偏乾硬一點。
6.椰蓉醬在麪糰頂部擠一圈，會緩緩流下去的。
6.麪包一定不能等涼了再裝袋，手温左右的樣子就要裝袋。