最近做戚風反倒退步了，一直烤不出完美的戚風蛋糕，所以翻了N久以前的保存的戚風失敗原因，為了方便分析失敗的原因，決定做個搬運工，轉自烘焙天地。
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤温度過高。
蛋糕表面温度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麪粉。
3、倒入模具內的麪糊量太多。
麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇頂，將麪糊量減小一點就可以了。
坍塌的真相：戚風蛋糕烤了1個多小時裏邊還是濕濕的，感覺不熟/出爐後坍塌
導致這種情況的原因一般有兩種：
1、配方中的濕性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麪糊拌勻。
用料
| 雞蛋 | 若干只 |
| 糖 | 若干 |
戚風蛋糕總是開裂 回縮，有什麼辦法解決嗎？做的時候要注意些什麼的做法
用心
總結經驗
小貼士
注意事項：
1、麪糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麪糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮。
2、出爐後應及時倒扣。
3、烘焙過程中短時間內不可過多調温，也不能開爐門時間過長，次數過多，温度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
問題描述：我在家用電飯煲做的蛋糕,剛掀開蓋子的時候看着特別舒服,漲的高高的,可是等冷了蛋糕就回縮到和原來差不多了，口感雖然細膩，可是沒有蛋糕的那種蓬鬆感了。不知道是我方法不對還是有什麼竅門?
熱心網友的回答自己做蛋糕回縮的原因，還是很在道理的，這幾點也是新手們要注意的關鍵。小依也找了網站中對應的一些文章加以補充，新手可以結合來看。
首先，考慮用的麪粉有無問題，麪粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標準粉代替，用的時候把標準粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麪粉蓬鬆度減少筋度。自己做蛋糕用什麼麪粉好？
第二，白糖最好選用白砂糖；自己做蛋糕要用到哪些糖？
第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立着，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。做多了就知道了。打蛋白也要放到最後打，否則打好的蛋白放置時間長了也會不好。做蛋糕怎麼打發蛋白？
第四，和料儘量使用切入方式，包括蛋黃和麪粉和料；橡皮刮刀怎麼用？：
第五，蛋糕冷卻的時候儘量找個懸空地方倒扣電飯鍋，比用用兩根筷子擺在空盆上然後把電飯鍋架在上面，找個冷的地方儘快冷卻。
再給你個健康的建議，植物黃油對人體不好，可用家裏的色拉油（豆油不成，味道大）或者橄欖油代替，砂糖分量也可以減少，減少砂糖的同時要多放點牛奶，因為砂糖和牛奶同屬於濕性材料，但是牛奶不能直接到入蛋白裏l
