為什麼你的【杯子蛋糕】總是回縮塌陷？掌握這幾個步驟！

令很多人都抓狂的紙杯蛋糕，你們又愛又恨~
做紙杯蛋糕就好像做戚風那樣，氣瘋了一堆人，要不就開裂、要不就塌陷、要不就回縮......但它還是被深愛着，軟乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕誰不愛呀，簡直是烘焙界的團寵啊！不瞞你説，我也有翻車的時候。世界上沒有百分百的天才吧，大家的手藝都是一步一步練出來的。杯子蛋糕也是基礎中的基礎，烘焙新手相當想要的配方，今天就把它分享給你們！
 如果把杯子蛋糕學會了，裝飾部分就可以自由發揮啦，集美們的下午茶又有着落了，給家人和朋友過生日的時候也可以自信的秀一手~

用料  

為什麼你的【杯子蛋糕】總是回縮塌陷？掌握這幾個步驟！的做法  

1. 在牛奶倒入玉米油，用打蛋器攪拌至乳化

2. 倒入過篩後的低筋麪粉，翻絆到無干粉狀態

3. 倒入蛋黃，z字攪勻

4. 蛋清擠一些檸檬汁，往已經打發出魚眼泡的蛋清添加3分之一白糖，打到細膩泡沫再添加三分之一白糖，最後打到有輪廓的時候倒入最後一次白糖，打發到乾性發泡，提起有個小尖鈎。

5. 把一部分蛋清加到蛋黃中翻拌，再把蛋黃糊倒入蛋清中翻絆均勻

6. 麪糊擠進紙杯裏

7. 烤100度20分鐘，130度20分鐘，150度10分鐘

8. 最後擠上裝飾，完工

小貼士

1.全程不要用打圈圈的方式攪拌！容易消泡！！用翻絆或者Z字！！翻絆的時候絆均勻就可以了，不要翻絆太長時間，以免消泡。
2.建議先弄好蛋黃糊這一部分再弄蛋清
3.一步接一步一氣呵成，中途步驟不要等太長，麪糊擠進紙杯立馬放進烤箱
4.烤箱記得要先提前預熱！！