家庭版剁椒魚頭，零基礎也能做硬菜

熟悉我的朋友幾乎都知道，我家喜歡吃魚🐟無論海魚🐠還是河魚🐟。今天週六，小傢伙放假休息。我早早的就去菜場挑了一條八斤重的大花鰱，讓店老闆處理好，把魚頭剁下來【建議不要讓老闆幫忙清洗】回家做我最愛的湘菜頭牌~剁椒魚頭，誰讓我嗜辣呢哈哈？
火辣辣的剁椒魚頭當然要配上冰爽的無糖可口可樂，一口下去，冰火兩重天的感覺，跟這個夏天很配！而且還可以給小傢伙緩和一下剁椒帶去的辣感。

用料  

家庭版剁椒魚頭，零基礎也能做硬菜的做法  

1. 準備好全部食材，金針菇去根洗淨備用。
   鋪底可以用金針菇也可以用自己喜歡的煎豆腐，也可以什麼都不鋪或準備一把麪條最後來一個剁椒湯汁泡麪也是美味極了，家庭版就是隨自己喜歡來就好。

2. 魚頭的去腥很重要，第一步必須先處理好。鰱魚頭去鱗去腮再劈開，颳去黑膜去牙喉骨，魚頭頂部的黑色部分用刀颳去表面黑色黏黏的東西，這些都是腥味極大的地方，處理好了再清洗乾淨，魚頭大的還可以在裏外再打上兩刀，魚鰓下的肉也要打花刀，方便入味，最後用廚房紙把魚頭徹底粘幹。

3. 魚頭撒鹽，放薑片，倒入料酒，香葱打結，拌着薑片塗抹整個魚頭【相當於按摩一下整個魚頭】，再放入大盆中醃製15-30分鐘。
   去腥的過程看似繁瑣，但是這樣處理好了的魚頭吃起來才不會有腥味。

4. 紅椒洗淨去蒂切絲再切粒，姜切末，蒜切末，再切好葱花備用。

5. 炒鍋放油燒熱倒入薑末蒜末煸香，再倒入紅椒粒炒香。

6. 接着倒入自制的剁椒煸炒出紅油【如果是購買的現成品，視鹹度可以稍微清洗一下去掉多餘的鹽份】再加入白糖，雞精，蒸魚豉油，蠔油翻炒均勻，備用。
   這裏也可以加一勺黑豆豉。

7. 鍋中鋪上金針菇打底，把魚頭放上面，撒上白胡椒粉。

8. 把步驟6炒好的剁椒料均勻鋪滿整個魚頭

9. 開火，沿鍋邊淋入啤酒沒有的話也可以清水代替。

10. 蓋上鍋蓋10-15分鐘。
    具體時間根據魚頭大小來。

11. 開蓋，撒上葱花，澆上一勺熱油【在家吃，也可以不澆熱油】。

12. 搭配無糖可口可樂，香辣過癮，好吃好喝根本停不下來哈！

小貼士

①魚頭必須提前處理乾淨，減少腥味。
②鮮紅椒+剁椒炒香可以使剁椒魚頭味道更醇厚。
③如果用清水代替啤酒，那麼步驟六的炒料裏面加兩勺料酒。
④剁椒魚頭也可以蒸也可以和我一樣焗，這樣打底的菜非常入味。