零基礎也能做的「韭菜盒子」

已經在上海居家隔離了一個半月的時間。
前幾天買了一個蔬菜包，裏面正好有一捆韭菜。我其實是一個不太愛吃韭菜的人，唯一能接受的韭菜的吃法，大概就是韭菜盒子了。
沒辦法啦，疫情期間買不到，只能自己做了。
方子參照的是小高姐的韭菜盒子方子，原視頻講解的更加清楚，推薦大家去看~

我寫下這個方子是為了記錄我這個南方妹子第一次做韭菜盒子。
以前幾乎不會做麪食的我，因為疫情隔離，居然也開始嘗試和麪了。
從開始和麪到烙好，總共花了差不多2小時。
還是希望恢復正常生活，想念我家樓下餅店的韭菜盒子了。雖然內餡肯定不如自己做的豐富，但味道真的不錯。

用料  

零基礎也能做的「韭菜盒子」的做法  

1. 第1步是和麪。將60毫升的熱水加入225克的麪粉之中，這裏用熱水把麪粉燙一下。再用75毫升的水拌開乾酵母，加入麪粉中。用手和麪直到盤中沒有乾粉為止，靜止20分鐘。
   20分鐘之後再用手和麪一分鐘，然後蓋上一個蓋子，醒面一個小時。

2. 第2步是拌餡。把韭菜切碎，三個雞蛋打勻，炒成碎雞蛋，粉絲用熱水煮軟之後，加一點醬油還有油，添加底味，防止粘連，之後將粉條切成小段。
   把準備好的三種調料攪拌均勻，加入香油兩勺，蠔油一大勺，白胡椒粉、五香粉適量，再嚐嚐味道，補充鹽量。
   
   這裏我的建議是多加一點鹽，因為麪粉，會挺吸引人的，如果餡料不夠鹹的話，到時候做出來，餅的味道會比較淡。

3. 等面醒好之後，將麪糰分成6等份。用擀麪杖將麪糰擀成一個橢圓形的餅皮。

4. 擀出來的餅皮大概是這個樣子，因為我是第1次做嘛，所以餅皮形狀不是特別好看。

5. 將餡料放在餅皮上，餅皮對摺，封邊，封到還留下最後一個小口的時候，用手把餅裏面的空氣擠壓出來。
   封邊的手法不會的話就去參考小高姐的視頻，裏面有她的封邊手法教學。
   我感覺不難，一開始形狀不好看，練幾個會稍微好點。

6. 在鍋中，噴一層油，不用太多。開小火，把卷好的韭菜盒子放在鍋裏面，慢慢烙。
   第一面烙一分鐘之後，翻一面，蓋上鍋蓋，小火再烙兩分鐘。
   打開蓋子，兩面再各烙30s。

7. 看到餅皮金黃就可以了，烙好的韭菜盒子可以這樣堆疊起來，吃的時候先從最下面開始吃，更美味哦。

8. 自己做的餡料就是很足，但我覺得這個方子的一個缺點就是，汁水不是很多，也有可能是我的韭菜不夠新鮮吧。
   不過第一次做的成果能夠達到這樣我已經很滿意啦。