零基礎也能做恰巴塔Ciabatta

寫recipe的初衷就是方便自己記錄，大家互相交流。
       外皮酥脆，內裏柔軟 嚼勁十足，就算是直接吃也是香噴噴的，這就是恰巴塔本尊啦～做三明治 ，沾牛油果抹醬都是相當美味呢～
       它完全不需要揉麪，混合所有材料，按照步驟做幾次摺疊就好了，其實是相當簡單呢。不要覺得麪糰太黏望而卻步，開始手沾水處理麪糰完全不會粘手，後面麪筋韌性出來就不會粘了。
       加油！大家勇敢嘗試～

用料  

零基礎也能做恰巴塔Ciabatta的做法  

1. 找一個大一點的容器（最好有蓋子，大一點的保鮮盒最好）。我用的是平時烤菜用的大盤子。將水480g和3g酵母混合（稍微攪拌一下就可以）

2. +橄欖油25g，還是稍微混合一下

3. +高筋麪粉600g+鹽8g，用攪拌棒攪拌

4. 攪拌成圖片這樣無干粉狀態就可以了，很隨意，蓋上保鮮膜，發酵第一個40min。

5. 第一次發酵完成後，開始第一次摺疊（麪糰左右上下對摺，共對摺四次為一次完整的摺疊）。這時麪糰很濕，準備一小碗水，手沾水後再處理麪糰。這時麪糰狀態如圖，輕輕拉一下有較強韌的麪筋形成了。每次摺疊就是將麪糰的四個邊分別進行對摺。詳解見下方。

6. 如上圖將麪糰橫向對摺，手輕輕提拉一段對摺即可。

7. 再從剛剛到對側進行對摺，摺好後如圖。

8. 為方便大家理解，我將每次對摺的過程畫了圖示，將麪糰沿着圖示虛線進行180°對摺就可以，左右上下全部對摺，共對摺四次就完成一次摺疊了。

9. 上圖是第一次摺疊全部完成後麪糰的狀態，已經不像剛剛攪拌好時那麼粗糙了，有一定的光澤感了。第一次摺疊完成後蓋上保鮮膜進行第二次40min發酵。

10. 第二次發酵完成後麪糰的麪筋更強韌，表面可以看到有些發酵出來的氣泡。進行第二次摺疊（同第一次，左右上下四次對摺）。完成後進行第三次發酵40min。

11. 第三次發酵好的麪糰明顯麪筋非常強韌，麪糰完全不沾底，而且能感覺到麪糰內部已經形成很多大的孔洞了。進行第三次摺疊，完成後進行第四次發酵40min。

12. 第四次發酵完成後，麪糰表面和案板上都撒一些麪粉防止粘連。把容器倒扣在面板上，麪糰就會如上圖一下自然落到面板上。
            不要擠壓或者揉麪團，把麪糰稍微整一下形狀，切成你想要的大小，放到發酵布上，注意切面團的每個切面如果太黏就撒麪粉，底部也撒粉，以防麪糰粘在發酵布上。

13. 600g的麪粉我做了8個，分好後蓋上濕布繼續醒發。預熱烤箱到220°。烤盤墊上油紙，將麪包轉移到烤盤，220°烤24min。

14. 出爐啦！豐收的喜悦感～哈哈～

15. 經過常温下緩慢發酵出來的大氣泡～美美噠～香噴噴嚼勁十足～