零基礎的硬菜——紅燜牛尾

道德經裏有句話“治大國，若烹小鮮。”其實説的不是廚子有潛力，而是凡事都講究個拿捏和度。
中文是一種很神奇的語言，有些似乎是同義詞的東西，在中文這就能轉個很大的彎，中文的味道也由此而愈見醇厚。
比如説外國的命運，在中文就是緣；外國的正確的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。
紅燜牛尾就是一個沒什麼技術含量，只對拿捏的要求比較高的一個菜了。
俗話説，經常動的肉才是最好吃的。比如説豬頸，牛腿弧，鴨脖子之類的。
但是呢，就度度度吃過的這些東西來説，味道和口感比較上乘的，鹿頸肉，驢腩，狗脖子（當然現在不吃狗肉了）和牛尾巴。那麼相對來説比較容易吃到的，也就是牛尾巴了。

用料  

零基礎的硬菜——紅燜牛尾的做法  

1. 我叫原材料一家親，等一會兒我會變成香噴噴的紅燜牛尾巴。

2. 這裏呢就是佐料部分，基本上可以看出用的多少量，辣椒和花椒一定不能少，做出來不會很辣的。我放的這麼多辣椒，出來基本上一點辣味都沒有了，大部分都被黃酒中和了。

3. 牛尾剁成段，事先用清水泡三個小時，每隔一個小時換一次水。牛羊肉去血的過程這樣是最靠譜的，比過滾水靠譜得多。

4. 黃酒呢，用低度數的自釀黃酒是最好的，當然也可以用啤酒代替，但是味道就直接打對摺了，這道菜的靈魂其實是黃酒。

5. 鍋裏放一般炒菜的量五倍的油，因為等會要用這個油蓋住整個湯來燜，放辣椒、花椒、姜蒜、八角、剁椒、豆瓣醬。中火翻炒，主要呢是要把豆瓣醬炒出紅油來，所以千萬別用大火。

6. 這是炒好之後的樣子。

7. 剩下呢，就很簡單了，把牛尾，黃酒，冰糖，葱，還有炒好的料全部放進砂鍋。大火滾開之後馬上關小火。最小的那種，燜兩個鐘頭。

8. 最後準備出鍋之前，嘗一下需不需要放鹽，因為剁椒和豆瓣醬的鹹味其實是夠的，但是如果最後的湯剩的多，就需要再來點鹽吊味。

9. 洋葱一分四瓣，放進湯碗裏，把牛尾全部倒進去就ok了。

10. 零基礎吧，很簡單吧

11. 真的很簡單啊喵

12. 我就是賣個萌

13. 然後。嗯，多蒸點米吧。

小貼士

多蒸點米，還有就是，牛尾一定要在買的時候就讓人剁好。不然很可怕的。