0基礎剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南名菜，基本每個湘菜館都必有這道菜，作為地道湖南人，在外求學和工作時，這道菜就成了緩解鄉愁的慰藉。
每家店的剁椒魚頭各有春秋，不過總體來説，則是魚的鮮，剁椒的辣，我的方子里加了一味紫蘇，剁椒也是提前炒制，而不是淋油，會有一些辛辣的香。
這道菜最好使用雄魚，俗稱胖頭魚，頭大肉嫩，是最合適的。

用料  

0基礎剁椒魚頭的做法  

1. 清洗魚頭，去腮，去血，去黑皮，最好去掉牙齒。整理好魚之後，放白酒醃製去腥。如果時間來不及，醃製可省，那就抹一圈白酒放着。湖南不興黃酒，用白酒處理這個菜，會更地道一點，如果有自釀米酒，那就更味了！

2. 紫蘇適量，只留葉子，切條。姜一小坨，切粒粒

3. 準備好剁椒，就是這種剁椒，超市買的也行，買湖南出產的就好。

4. 生抽加耗油

5. 起鍋燒油，油熱了放剁椒，一般剁椒有水的，所以放剁椒動作要快幅度要小，避免濺油。大概炒2-3分鐘，下紫蘇，姜粒，翻炒10下後，淋入生抽和耗油。

6. 上一步炒好的剁椒湯汁，均勻淋到魚頭上，醃製30分鐘，上鍋蒸15分鐘。   怎麼判斷魚熟了：  魚眼睛爆出來，用筷子戳肉最厚的地方能輕鬆穿過，就是熟了。不要蒸太久，蒸老就不好吃了。

7. 還可以搭配麪條，魔芋等等，都是很好吃的。