鮁魚膏

用料  

鮁魚膏的做法  

1. 鮁魚一條（用草魚也行，鮁魚刺少，吃起來安全，當然，做起來也簡單），五花肉200克

2. 鮁魚去內臟，沖洗乾淨，用刀順着魚背那根主骨，將魚一分為二，這魚刺很少，肚子上的刺，在洗的時候就被我拔掉了，然後就剩背上的一排刺了，也很容易拔掉，然後將魚肉用刀背刮下來，我能説我全都用手撕下來的嗎？撕的超過癮，然後魚肉用適量料酒拌勻，去腥味

3. 去腥味的同時，就可以剁豬肉餡了，剁成豬肉泥

4. 然後將用料酒醃製好的魚肉混合在一起，剁剁剁，剁成混合肉泥，放乾淨的盆裏，然後放葱末，薑末，蛋清，蛋黃分離出來，留備用

5. 放澱粉，開始攪拌，這絕對是力氣活，順着一個方向，順時針攪拌！ 邊攪拌，邊往裏面加清水，一點點的加，知道攪拌成糊糊狀，我這攪拌了30分鐘，最後加入適量的鹽，攪拌均勻

6. 乾淨的玻璃碗，墊上一層保鮮膜，攪拌好的肉泥倒進去，蒸鍋放水燒開（我放蒸箱裏蒸的），然後放進肉泥，蒸20分鐘，端出來，用廚房紙巾吸乾蒸汽水，分離出來的蛋黃攪拌下，倒在正好的魚肉上

7. 繼續上鍋蒸10分鐘，美味的魚糕就做好了，這樣吃就很美味了，也可以分合適的大小切好，放冰箱冷凍，燒湯的時候放進去

小貼士

沒啥注意的，下魚肉的時候注意魚刺剔乾淨了
還有就是攪拌那一步，一定要攪拌到位，不然蒸出來的魚糕沒彈性，容易碎