牛油香炒蘆筍《每日一膳·春·穀雨》

出自楊志敏老師的《每日一膳·春》

蘆筍購買的時候選細小、嫩的最好。研究發現，蘆筍含有豐富的蘆丁能阻止癌細胞分裂與生長，蘆筍享有“蔬菜之王”的美稱。但是大家要清醒的認識到，有這個作用，不代表一定能起到抗癌的結果。所以在認知上得有明確的判斷，不能被一些詞彙給牽着鼻子走。
原文中用了牛油，牛油有什麼特點呢。大家都炸過肥豬肉吧，白白嫩嫩的肥肉炸出來的就是豬油（或者工廠提煉），屬於豬的脂肪。那麼牛油呢也一樣，是牛的脂肪。與黃油又不同，黃油是牛奶裏提煉出來的。牛油含有相當可觀的酪酸、月桂酸、共軛亞油酸，都具有抗癌防癌的作用，而且含有人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6，所以營養價值還是很高的。
一定要用牛油嗎？其實不是的，花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油、椰子油其實都是可以的。只是配合蘆筍這個抗癌的主題，對比其他，牛油更好而已。


蘆筍500克建議1-2人食用。

用料  

牛油香炒蘆筍《每日一膳·春·穀雨》的做法  

1. 準備食材

2. 將蘆筍根部及皮削掉，切段、焯水，胡蘿蔔切長片（紅菜椒亦然）

3. 熱鍋下油，爆炒胡蘿蔔，再放入蘆筍炒熟，調味即可

4. 打包上班

小貼士

原文：《每日一膳·春》楊志敏
牛油香炒蘆筍（春、穀雨）
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推薦：遠離腫瘤的不錯選擇。
口味：香濃
份量：2-3人量
廚藝：炒
廚具：炒鍋
食材：蘆筍500克（細小、嫩者最佳），牛油、紅菜椒、食鹽適量。
做法：將蘆筍根部及皮削掉，切段、焯水。鍋內加入牛油，再放入蘆筍、紅菜椒炒熟，調味即可。
專家點評：蘆筍性涼、味甘苦，能潤肺鎮咳、祛痰、清熱利尿。現代醫學研究發現，蘆筍含有豐富的蘆丁能阻止癌細胞分裂與生長，故蘆筍在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍用牛油炒香，營養豐富之餘，味道鮮美，是老少咸宜的膳食，可預防腫瘤。