香菜西芹豆腐魚頭湯《每日一膳·春·清明》

出自楊志敏老師的《每日一膳·春》

一人食建議：魚頭太大了，換成魚片更好。
皖魚片約100克，香菜5棵，西芹50克（約1瓣），豆腐半塊，生薑3片，花生油、食鹽、胡椒粉適量。魚片稍煎或者最後湯裏涮熟都可。

用料  

香菜西芹豆腐魚頭湯《每日一膳·春·清明》的做法  

1. 準備食材

2. 大魚頭洗淨切半，香菜、西芹洗淨切段，豆腐洗淨切塊

3. 鍋中加入花生油和生薑，將魚頭兩面煎至金黃色

4. 魚頭煎成金黃色後，再加入開水，煮湯至乳白色

5. 加入西芹及豆腐，煮10分鐘

6. 最後放入香菜、胡椒粉，調味即可

小貼士

原文：《每日一膳·春》楊志敏
香菜西芹豆腐魚頭湯（春、清明）
——
推薦：適合春季轉夏季就容易上火、頭痛、咽痛的人士。
口味：香甜
份量：2-3人量
廚藝：煎、煮
廚具：煎鍋
食材：大魚頭1個（約300克），香菜50克，西芹50克，豆腐1塊，生薑3片，花生油、食鹽、胡椒粉適量。
做法：大魚頭洗淨切半，香菜、西芹洗淨切段，豆腐洗淨切塊。鍋中加入花生油和生薑，將魚頭兩面煎至金黃色，再加入開水，煮湯至乳白色。加入西芹及豆腐，煮10分鐘。最後放入香菜、胡椒粉，調味即可。
專家點評：春夏季節轉換，自然界陽氣日益隆盛，人體內陽氣也隨之升發。若收斂之氣不足則容易上火。此時不宜用過於寒涼之物折煞陽氣，故此處選用能瀉火解毒、生津潤燥、和中益氣的豆腐，加上清熱疏肝的西芹，搭配温性的香菜和生薑，中和豆腐和西芹的涼性。此膳食瀉火疏肝之餘，也不至於過於寒涼。
小貼士：脾胃虛寒者可以少加豆腐，多加生薑。