菠菜肉包~把整個春天吃進肚子的感覺

再也不用擔心娃們不吃菠菜和肉了，把包子做成菠菜肉餡的，兩全其美！

份量：12個

最近疫情封控在家，有大把的時間研究美食。我玩完了10多斤麪粉了。總算在做包子的路上，小有進步，終於我也可以做出蓬鬆柔軟、不回縮、不塌陷的包子啦。

用料  

菠菜肉包~把整個春天吃進肚子的感覺的做法  

1. 提前調好肉餡，我為了方便操作，提前均勻分好，並放冰箱冷藏（至少冷藏30分鐘）備用，這樣包的時候好包，也更入味。
   
   肉餡做法：
   倒入肉泥、加入雞蛋液、倒入葱姜水，用筷子順一個方向攪拌均勻，葱姜水一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收。再加入五香粉、鹽、糖、醬油、雞精攪拌均勻，最後加入20克玉米油，攪拌均勻。放冰箱冷藏醃製至少30分鐘待用。

2. 菠菜葉洗好，菠菜粗梗不要，鍋裏放水並加一撮鹽，水開後放入菠菜葉焯1～2分鐘，撈出來沖涼水放料理機打成菠菜泥備用。

3. 廚師機放入麪粉、菠菜泥、 酵母、 細砂糖、 小蘇打、鹽、豬油，揉成光滑的麪糰。
   
   將麪糰放入烤箱，選擇發酵功能鍵，發至1.5倍大，時間約40分鐘。

4. 然後麪糰放案板上，分次加少量麪粉把麪糰揉更光滑。（我預計加了5次，每次約10克的麪粉，每次把麪粉揉進去後，再揉會，再加下一次少量麪粉，繼續揉，這樣做出來的包子口感很好，而且表面很光滑。）約揉10來分鐘。

5. 然後把麪糰分成12個大小均勻的劑子，再額外留1個約20克的麪糰用來裝飾用，滾圓。醒發15分鐘。

6. 取一個麪糰擀圓形，在包子皮外面的一面抹上面粉，這是包子皺褶好看明顯的關鍵。

7. 包入肉餡。

8. 包子的手法網上有視頻，就是用左手托住包子皮，右手拇指和食指開始捏褶子，一邊捏一邊旋轉，左手大拇指壓住餡，捏完最後一個褶子可以做一個封口，一定要收緊口。

9. 全部包好。

10. 用上面額外的20克麪糰擀成面片用餅乾模具按壓了些綠色的花朵放上面。

11. 之前做包子剩下的一個紅色麪糰，我擀開了用餅乾模具按出了花朵用來裝飾了下。小花朵麪糰背面沾點清水，擺放在包子上。

12. 發至饅頭脹大約1.5至2倍（現在室温20度，我放烤箱發酵功能放盤熱水預計25分鐘就好），（也可以鍋裏放40多度的温水，放在鍋裏發酵約30分鐘。）

13. 冷水上鍋，蒸籠上汽後開始計時，轉成中火蒸18分鐘，然後燜5分鐘再打開，發酵的好，直接打開也不會塌，但為了保險起見，先開一條小縫幾秒鐘，再全部打開，主要防止包子塌。

14. 大大的咬上一口，好好吃！

小貼士

發酵這一步非常重要：
室温30度以上大概發20分鐘，
室温20度到30度大概發30-40分鐘，
室温20度以下大概要發1個小時，
發酵時需要在蒸鍋下放温水輔助發酵。
一次發酵的話，發酵到原先的1.5倍大就可，夏天發酵時間短點，冬天發酵時間長點。自己慢慢摸索，發酵不到位，會很實不蓬鬆，發酵過了，表面會坑坑窪窪，口感也沒有那麼綿軟。