網紅青團，把春天吃進肚子裏

用料  

網紅青團，把春天吃進肚子裏的做法  

1. 青團
   
   青團皮
   糯米粉250g（三象）
   粘米粉25g（三象）
   糖30g
   豬油20g
   麥青汁250g
   澄面25g
   開水60g（燙麪用）
   
   做法
   1，取一碗篩入澄面，倒入60g開水，用刮刀攪拌按壓均勻（注意不要用蛋抽）
   2，另取一盆篩入所有粉類，糖，豬油，麥青汁加熱後倒入，用筷子攪拌一下後加入1，用手揉至光滑麪糰，如有顆粒需要在硅膠墊上揉至無顆粒狀態。最後分成40g一個備用。
   注意：麥青汁一定要加熱，可以微波爐也可以直接加熱
   
   內餡
   芋泥奶酪餡
   芋泥300g
   黃油35g
   糖40-45g
   芝士奶酪50g
   鹹蛋黃2個
   花生碎40g
   
   做法：
   1，芋頭切片蒸20分鐘，趁熱用叉子壓碎，加入糖和黃油，攪拌均勻後貼膜放入冰箱冷藏備用
   2，芝士奶酪室温軟化後，倒入蒸熟的鹹蛋黃，攪拌均勻後加入烤熟的花生碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏備用
   3，取芋泥餡30g，中間包入5g奶酪餡，揉至圓形備用
   
   蛋黃肉鬆餡
   蛋黃：110g
   肉鬆：海苔味55g➕原味45g
   沙拉醬：20-25g
   糖粉25-30g
   
   做法
   蛋黃蒸熟後加入其他所有原材料，混合均勻，稱35g揉成圓形備用
   注意：
   1，蛋黃蒸的比烤的口感要好很多
   2，色拉醬和糖粉可以根據蛋黃的鹹度適當調整。
   
   紅豆餡
   紅豆：500g
   京日紅豆沙：350-400g
   芋泥
   海苔肉鬆適量（10-13g）
   
   做法：
   1，紅豆提前8個小時用冷水泡發好，中途四個小時換一次水，最後加入適量水高壓電飯煲豆類鍵煮好，倒出濾掉水份，和350g京日紅豆沙一起炒幹放涼備用。
   2，芋泥加入適量海苔肉鬆混合均勻裝入裱花袋備用
   3，炒好的豆沙分30g，壓扁，擠入5g芋泥餡包成圓形備用。
   
   青團皮40g，餡35g，包成圓形，蒸鍋墊上油紙或硅膠墊（刷點玉米油），冷水蒸12分鐘，放至不燙手後抹一層薄薄的食用油（加熱放涼）後用保鮮膜包裹好就可以打包了！
   注意：蒸的時長不宜超過14分鐘，因為蒸的時間過長會塌！
   
   
   

2. 青團
   
   青團皮
   糯米粉250g（三象）
   粘米粉25g（三象）
   糖30g
   豬油20g
   麥青汁250g
   澄面25g
   開水60g（燙麪用）
   
   做法
   1，取一碗篩入澄面，倒入60g開水，用刮刀攪拌按壓均勻（注意不要用蛋抽）
   2，另取一盆篩入所有粉類，糖，豬油，麥青汁加熱後倒入，用筷子攪拌一下後加入1，用手揉至光滑麪糰，如有顆粒需要在硅膠墊上揉至無顆粒狀態。最後分成40g一個備用。
   注意：麥青汁一定要加熱，可以微波爐也可以直接加熱
   
   內餡
   芋泥奶酪餡
   芋泥300g
   黃油35g
   糖40-45g
   芝士奶酪50g
   鹹蛋黃2個
   花生碎40g
   
   做法：
   1，芋頭切片蒸20分鐘，趁熱用叉子壓碎，加入糖和黃油，攪拌均勻後貼膜放入冰箱冷藏備用
   2，芝士奶酪室温軟化後，倒入蒸熟的鹹蛋黃，攪拌均勻後加入烤熟的花生碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏備用
   3，取芋泥餡30g，中間包入5g奶酪餡，揉至圓形備用
   
   蛋黃肉鬆餡
   蛋黃：110g
   肉鬆：海苔味55g➕原味45g
   沙拉醬：20-25g
   糖粉25-30g
   
   做法
   蛋黃蒸熟後加入其他所有原材料，混合均勻，稱35g揉成圓形備用
   注意：
   1，蛋黃蒸的比烤的口感要好很多
   2，色拉醬和糖粉可以根據蛋黃的鹹度適當調整。
   
   紅豆餡
   紅豆：500g
   京日紅豆沙：350-400g
   芋泥
   海苔肉鬆適量（10-13g）
   
   做法：
   1，紅豆提前8個小時用冷水泡發好，中途四個小時換一次水，最後加入適量水高壓電飯煲豆類鍵煮好，倒出濾掉水份，和350g京日紅豆沙一起炒幹放涼備用。
   2，芋泥加入適量海苔肉鬆混合均勻裝入裱花袋備用
   3，炒好的豆沙分30g，壓扁，擠入5g芋泥餡包成圓形備用。
   
   青團皮40g，餡35g，包成圓形，蒸鍋墊上油紙或硅膠墊（刷點玉米油），冷水蒸12分鐘，放至不燙手後抹一層薄薄的食用油（加熱放涼）後用保鮮膜包裹好就可以打包了！
   注意：蒸的時長不宜超過14分鐘，因為蒸的時間過長會塌！