把春天吃進肚子裏～ 炸香椿芽

2022年春天，沒想到疫情會離自己這麼近……一個普通的工作日，就這樣被通知停課不停學，線下轉線上了。
   翻看朋友圈發現從有了🍬寶，就再沒有記錄過什麼好吃的東西了。突然地又有了時間：上課，陪娃，然後還可以安心地做一頓心心念唸的美食。
   春天到了，就讓我們把春天吃進肚子裏吧～
    炸香椿芽，有的地方因其炸好後型似小魚又叫炸香椿魚。這道以炸為主要烹飪方法的家常菜，因為季節的限定，在春天顯得格外稀罕，當然頭茬香椿也格外貴些。但是，在我小時候，這並不是一道多麼富貴的菜，因為大雜院裏的幾棵香椿樹能滿足大家一個春天甚至當年夏天的需求。
   而且，我自認為雖然香椿可以冷凍保存，但過了當年春天再端上桌來，總少了那麼點期待和儀式感。

用料  

把春天吃進肚子裏～炸香椿芽的做法  

1. 香椿拆把，去根部，清水沖洗乾淨，晾一下

2. 開水加少許食鹽，放入香椿，焯水1分鐘左右，顏色如下圖變綠即可。

3. 放入涼水中，靜置兒

4. 菜簍把水控幹，用手輕輕擠下水。

5. 擺開，晾乾水分

6. 晾香椿同時，調製麪糊：麪粉和澱粉的比例是5：3，量的多少可以根據炸制的香椿多少來增減；如果想要軟一些可以加入一個雞蛋，酥脆點兒可以省去雞蛋；泡打粉一定不要加多；加入適量食鹽，加入水適量，邊加邊攪拌，直至麪糊可以用筷子挑起自然流下就可以了。
   

7. 麪糊基本這個狀態就可以，忘記拍炸制的過程了（腦補一下吧）：適量花生油，油温6成熟，麪糊均勻包裹香椿，一次下鍋七八個同時炸制。

8. 噠噠，最後撒上花椒鹽，白芝麻或者再來點兒辣椒面。
   外酥裏嫩的炸香椿就好啦～
   我的🍬吃了整整兩大棵哇🎐

小貼士

有的童鞋偏鹹口，那麼可以把香椿過水晾下後直接放鹽拌勻入味即可（不要放置太久，以免出水），這樣炸制好後不用花椒鹽也很有滋味啦～